我们不仅仅只追求于食物的味道，在追求味道的同时也要安全健康。所现在很多人都喜欢在家中做法，不仅味道好而且自己做的食用起来也放心。粉蒸排骨就是非常受欢迎的家常美食之一。
粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
粉蒸排骨是老公家乡的一道家常菜，曾经和他一起回去时候，他的外婆做过的午饭中有这道粉蒸排骨，当时吃的时候觉得很是惊艳，好吃到停不下来，于是学了过来，想吃的时候自己做，他的外婆如今已经没有了，但是味道仍旧存在，每次做到这个菜就会想起他的外婆，是他们家里唯一留给我的温暖记忆。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
接下来就让我们一起学习一下这道美味的家常美食：粉蒸排骨
小排，是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
接下来让我们一起看看这道美味的粉蒸排骨究竟如何制作吧！
粉蒸排骨做法：
食材：猪小排、蒸肉米粉、生姜、香葱、土豆
辅料：油、盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精
第一步：将生姜用清水冲洗干净切成片，再将香葱冲洗干净切成段备用，再将土豆去皮清洗干净切成块，最后在将猪小排洗净然后沥干水分备用。
第二步：起锅，在锅中倒入适量的，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。然后小火炒制豆瓣酱，炒到出红油散发出香味，然后关火备用。
准备一个大碗将排骨放入大碗中，然后再放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿，再将事先炒好的豆瓣酱放入，用手将其抓拌均匀，然后静置腌制1-2个小时。
第三步：排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油抓拌均匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉，在想事先处理好的土豆放入碗底，再把排骨放在上面。
高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，蒸好之后美味的粉蒸排骨就制作完成了。
小贴士：
1、调味料可以根据自己口味来调节。
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等。
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足。
美食小课堂：
挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。做糖醋排骨或者椒盐排骨就选用软排，就是没有脊骨边的排骨。
你学会了么？
联系客服
