最近天气突然变冷，感觉都快要入冬的节奏，整个人每天都想在被子里面待着，更别说刷锅洗碗做饭吃了。这时候要是一罐好吃的酱就完美了，不管是拌面还是和着米饭吃，都挺方便省事的。之前也曾尝试过自制香菇酱，看到大家的反馈都挺好的，所以这次小喵准备再给大家制作一道好吃的肉酱——牛肉酱。
说起牛肉，不仅十分美味，营养价值也挺高：牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，是养胃益气的食物，很适合现在寒冷的秋冬季节食用，具有补气养血、利水消肿、暖胃的功效；并且牛肉中脂肪含量比较少，蛋白质很丰富，所以牛肉很适合正在减肥的人群，既可以补充所需蛋白质，又可以解馋。说了牛肉这么多的好处，今天就和一起来看看牛肉酱的制作过程吧。
【准备食材】：牛肉500g、小葱100g、蒜一个、辣椒面15g、芝麻15g、黄豆酱50g、甜面酱50g、生抽20g、料酒20g、食用油100g、姜一块、小米辣60g、芝麻碎15g。
【第一步】：把小米辣切成小丁、小葱切成葱花、姜切成姜末、蒜切成蒜末，分别装入盘中备用。
【第二步】：将牛肉剁成肉末放入大碗中，然后依次倒入食用油、料酒、生抽搅拌匀均，再放入适量姜片继续搅拌均匀，腌制10分钟左右，达到去腥去味的目的。
【第三步】：锅中倒入食用油，倒入腌制好的牛肉，大火翻炒，直至牛肉末变色成颗粒状，即可出锅装盘备用。
【第四步】：锅中加食用油，烧热后依次加入蒜末、葱花、小米辣丁、姜末，中火慢慢翻炒出香味，再加入辣椒面，继续翻炒均匀。
【第五步】：小料炒出香味后，倒入炒好的牛肉末，翻炒均匀，再倒入黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀。
【第六步】：牛肉酱翻炒出红油后，再倒入芝麻、花生碎翻炒均匀，开小火满熬20分钟左右，熬出酱中的水分。
【第七步】：等酱料变得浓稠，红油颜色鲜艳时，就可以出锅啦，看起来好有食欲呀，拌着热腾腾的面条，太香了，感觉一碗都不够吃。
【小贴士】：
1、牛肉尽量剁得碎一些，这样酱料会更加浓稠入味，如果觉得手工剁有些麻烦，可以买一个绞肉机，很方便哦。
2、在炒酱料的时候，油可以稍微多放一些，一是能够炒出酱料的香味，二是酱料表面的一层油能够方便储存，延长保质期。
3、在熬制酱料的时候，尽量开小火慢熬，这样能慢慢熬出酱料中多余的水分方便储存，也能避免大火糊锅。
4、酱料熬好以后，别急着装罐中，先放置在大碗中晾凉后，再密封装罐，并且罐子要清洗干净，不要有水渍残留，不然酱料易坏。
5、牛肉酱虽然好吃，但也要搭配着蔬菜一起哦，吃完后多喝一些开水，避免上火。
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