美食推荐：碎椒鹅肠、蒜香腊肉烤茄子、清蒸淮扬三鲜制作方法

碎椒鹅肠

材料：

主料：

鹅肠200克。

辅料：

鲜红二荆条辣椒20克、去皮花生20克。

调料：

盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、红油10克、蚝油10克、小葱20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。

制作：

1、鹅肠洗净沥水，再将鹅肠切成段，锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肠入锅焯烫至变色捞出控水；

2、将焯烫好的鹅肠捞出沥水待用；红椒洗净，去籽去蒂后切成指甲片；蒜切茸，姜切茸，葱切马耳朵型；

3、取手碗一只将盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、红油10克、蚝油10克、花椒油10克、味精4克调制味汁；

4、将鹅肠纳入拌菜容器内加入辣椒、花生、小葱，淋入味汁拌匀，装盘即可。

提示：

1、鹅肠会有内脏固有的味道，在焯水的时候加花椒、姜片、白酒能有效的去除掉这个味道；

2、选用新鲜的鹅肠汆水时必须锅内水开，加入料酒、花椒等避除异味，以鹅肠刚断生捞出置入冰桶内冰镇。

蒜香腊肉烤茄子

主料：长茄子、腊肉、大蒜。

辅料：蚝油、甜面酱、香菜。

制作方法：

1、茄子一劈两半，茄子花刀微波炉加热脱水，将茄子码放在电饼铛上。

2、腊肉切薄片。蚝油、大蒜、酱和成料汁，抹上酱料，撒上腊肉。

3、电饼铛预热完成后 烤制15分钟左右，撒上香菜末即可。

注：微波炉提前把茄子水分可以减少烤制时间，也有助于提升口感。酱料和腊肉都很咸的，盐就适量，腊肉选择酱腌制过的，用培根也不错。

清蒸淮扬三鲜

配料：面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克，马蹄50克。

调料：盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。

做法：

1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。

2、面筋开小口塞入肉糜，百叶改成8ⅹ10的长方形均匀涂抹肉糜卷成长方体，浸泡好的咸鱼改刀。装盘放以上调料加入鸡汤上笼蒸30分钟即可。