今日菜谱：大盘鸡、家常小炒肉、鲢鱼头炖豆腐

【大盘鸡】

材料：

鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油或老抽、盐、料酒、啤酒、味精。

做法：

1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切块，洋葱切块。

2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。

3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。

4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。

5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。

6、倒一听啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。

7、炖到汁收得差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）。

8、汤汁控制在你需要的程度。

9、加味精或者鸡精出锅即可。

【家常小炒肉】

材料：

猪肉(后臀尖)200克、红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克、食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

做法：

1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片

2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

3、放入4成热油滑散捞出

4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

【鲢鱼头炖豆腐】

材料：

鲢鱼头 (500克)、豆腐 (200克)、姜丝、少量白酒、盐、葱花

做法：

1、将鲢鱼头洗干净，切块。

2、豆腐切块备用。

3、炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。

4、倒入适量水，下豆腐，调入白酒。

5、小火炖至汤乳白色。

6、加入盐、葱花即可。