川菜川香油炸花生米的做法

川香油炸花生米

材料准备：

1、颗粒饱满的花生米，白花生、红花生均可

2、菜籽油或者花生油

泡

1、简单版：

锅里烧水，沸腾后花生下锅过水，20秒后捞出过凉。

2、精细版：

取适量花生米拣干净，放入配料泡水中泡3-4小时。

盐、水、香辛料之比为1：100：1

以500克花生米为例，香料有砂仁1.5克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成，烘干研磨成粉

按比例把6克香辛料6克盐放入600克水中搅匀，放入花生米

炸

1、沥干花生水分

2、油锅中放入500油，加热到冒烟，再降到三成热

3、下花生米小火炸制，边炸边搅，有十多分钟后，用漏勺捞几粒花生米，两几下有清脆的声音后，关火捞出花生米，凉后即脆又酥