一、酸青瓜羊肉水饺
食材
冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大葱24g、饺子皮300g、花椒3g、热水60g、生姜3g、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量。
做法
1、花椒中倒入热水，完全冷却后过滤出花椒水备用；
2、羊肉洗净切小块，取冠利俄式酸青瓜4根，剁成小块，生姜切小片；
3、将羊肉、酸青瓜、生姜一起放进料理机里，绞成肉泥；
4、肉泥倒入碗中，放进切碎的大葱；
5、加入适量盐、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，顺时针搅拌搅打上劲；
6、饺子皮中放入适量馅料，包好；
7、锅中水烧开后放入饺子，水煮沸饺子浮起后加入适量冷水，烧开后再加入冷水，加3次冷水后饺子浮起即可捞出；
二、猪肉白菜馅饺子
食材
白菜四片、猪肉馅500克、面粉700克、韭菜50克、香菇五朵、葱两棵、姜适量、老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺、香油10克、花椒粉10克、胡椒粉5克、盐适量、食用油50克。
做法
1、面盆中放700克面粉，再放少许盐，把清水慢慢倒入面盆里，用筷子把面搅成絮状，然后用手把面团和光滑。
2、把肉馅放到一个比较大一点的盆里，放葱末，姜末，花椒粉，白胡椒粉，老抽，生抽，耗油，盐，香油。
3、按一个方向，把肉馅拌匀，先把肉馅拌好腌制一下，拌出来的馅会更香。
4、香菇放开水里焯烫一分钟，把韭菜，香菇，白菜和剩下的葱都切碎，备用。
5、锅中放油，油要多放一些，根据自己调拌馅的多少掌握油量，把油烧热。
6、、菜上再放些花椒粉，把热油泼到花椒粉和菜上，让热油把花椒粉的香味激发出来，然后先把菜和油拌均匀，让油把菜里的水分封上，这样在放盐时，菜就不会出很多的汤汁。
7、菜上放适量盐和香油，再把菜和底下的肉搅拌到一起，调拌均匀，饺子馅就调好啦。
8、把面分成相等的小剂子，擀成饺子皮，包饺子。
9、煮锅中水开，逐一下入饺子，要用勺子扣着，时不时地轻推锅底的饺子，注意别粘锅，火要一直用大火。
10、水开了，把火关小一点，但锅中的水要一直保持滚开的状态。
11、当饺子漂起来，捞出一个，用手指按一下饺子肚，按下去，松手，饺子皮能迅速回弹，饺子就熟了出锅。
三、白菜花生水饺
食材
中筋粉300克、鸡蛋1个、水130克、大白菜600克、熟花生仁200克、盐5克、花生油60克、生抽30克。
做法
1、白菜切碎，加入5克盐，用手抓捏，挤出水分，加入搅碎的花生仁，搅拌均匀。
2、加入花生油和生抽，搅拌均匀。
3、面粉中加入鸡蛋和水揉成光滑的面团，分成大小均等的小剂子。
4、将小剂子擀成皮，放入馅料，包好。
5、水开后加入适量食盐，放入水饺，煮至浮起，即可关火捞出，趁热享用。
四、韭菜鸡蛋香菇馅发面蒸饺
食材
小麦粉250、玉米面粉150g、韭菜250g、香菇100g、鸡蛋160g、芝麻油适量、盐适量、酱油适量、姜适量。
做法
1、韭菜摘洗干净用冷水浸泡一会儿。
2、小麦粉、玉米面粉、酵母粉加适量水和成面团醒发。
3、鸡蛋炒熟晾凉。
4、香菇洗干净切碎，碎香菇入炒锅过油后盛出晾凉。
5、韭菜切碎与香菇一起放到盆中，加芝麻油、盐酱油、葱姜搅拌均匀。
6、添加鸡蛋搅拌均匀成蒸饺馅。
7、醒发好的面团揉实，做成大小适中的面剂并擀圆成蒸饺皮。
8、蒸饺皮上加馅料，前后片捏严包好蒸饺。
9、蒸锅加水，将蒸饺坯入锅蒸熟，取出即可享用。
五、韭菜鸡蛋豆腐馅饺子
食材
饺子皮1125克、老豆腐340克、鸡蛋3只、韭菜180克、虾皮20克、盐适量、十三香适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、韭菜清洗干净切碎。
2、将鸡蛋打成蛋液，烧锅倒油烧热，下入鸡蛋液翻炒成块盛出晾凉。
3、将老豆腐抓碎。
4、将韭菜下入大盆中，加适量的油拌匀。
5、接着，合入抓碎的老豆腐、晾凉好的鸡蛋和虾皮，加适量的盐。
6、加适量的十三香，加适量的生抽，加适量的蚝油，调味拌匀成馅。
7、然后，取饺子皮放入拌好的馅包好。
8、最后，将包好的饺子下入沸水中煮开煮至浮起，即可。
六、番茄猪肉汤饺
食材
猪肉300g、番茄2个、面粉400g、葱花5勺、盐1.5匙、姜粉1勺、鸡汁1匙、蚝油1勺、生抽2勺、清水200g、紫菜3g。
做法
1、猪肉切块，番茄切块。
2、猪肉番茄放入料理机，加入4勺葱花打成肉馅。
3、肉馅中加入1匙盐，姜粉，鸡汁，蚝油和生抽拌匀。
4、面粉中加入清水，揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
5、揉匀后分成若干小剂子，擀成饺子皮。
6、包成饺子，放入锅中煮熟。
7、碗中加入1勺葱花，0.5匙盐和撕碎的紫菜，加入饺子和煮饺子的汤，拌匀即可。
七、西葫芦豆腐馅饺子
食材
饺子皮515克、老豆腐330克、鸡蛋3只、黑木耳5克、西葫芦305克、盐适量、十三香适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、鸡蛋打入碗中、黑木耳泡发清洗。
2、将西葫芦清洗一下，擦成丝。
3、将黑木耳放在案板上切碎待用。
4、将鸡蛋打成蛋液，烧锅倒油烧热，下入鸡蛋液翻炒成块盛出，晾凉。
5、将老豆腐放入大盆中抓碎。
6、接着，合入切碎的黑木耳、西葫芦丝和晾凉好的鸡蛋，加适量的盐。
7、加适量的十三香，加适量的生抽，加适量的蚝油，调味拌匀成馅。
8、然后，取饺子皮放入拌好的馅，包好。
9、最后，将包好的饺子下入沸水中煮开煮至浮起，即可。
八、水饺抱蛋
食材
水果萝卜1根、五花肉泥1斤、饺子皮1斤、鸡蛋2个、香葱1小把、研磨白胡椒粉少许、食盐少许、蚝油1匙、鲍汁1匙、东古酱油1匙、黑芝麻少许、枸杞少许。
做法
1、水果萝卜洗净，撕去外皮，刨成细丝，放点盐腌制半小时，汁水倒掉，洗净，挤干水份备用。
2、肉泥中加入东古酱油，蚝油，鲍汁，研磨白胡椒粉，调匀腌制半小时。然后倒入挤干水份的水果萝卜丝和葱花，拌匀备用。
3、包成水饺，放入冰箱冷冻保存。冻硬后及时用塑料袋装袋保存。
4、烧锅开水，往里加点盐，滴几滴油，下入以前冷冻保存的水饺，煮1分钟。
5、电饼铛抹点油，倒入漏干水份的饺子。
6、摆成想要的形状，煎至底部微焦，加入一些刚烫饺子用的水，约到饺子的三分一处，高火煎煮至水干。
7、两个七彩土地鸡打散。
8、电饼铛调中火，沿着水饺间隙倒入蛋液，让蛋液铺满整个电饼铛盘。
9、撒入黑芝麻，撒入葱花，点缀上洗净的枸杞，香喷喷的煎饺抱蛋煮好了。
九、牛肉水饺
食材
牛肉500g、香葱适量、黄芽白适量、盐适量、老抽少量、生抽适量、鸡蛋1个。
做法
1、牛肉剁碎，黄芽白剁碎，放盐拌匀。
2、牛肉泥加1个鸡蛋搅匀，再放适量香葱搅匀。
3、把黄芽白挤掉水分，放入牛肉馅里，放生抽，老抽，油适量，搅拌匀。
4、饺子皮放入馅。一边折3个褶子。
5、捏紧，两边再捏紧，折两个小耳朵。
6、放入饺子模具里。
7、水开放入包好的饺子煮，煮至水开，倒冷水，循环3次。
8、总共倒冷水3次，最后煮至水开，捞出水饺。
9、装盘开吃。调料：蒜蓉，辣椒未，生抽，香醋，香油。
十、金针菇韭菜馅水饺
食材
高筋粉400g、金针菇1把、韭菜1把、鸡蛋3个、油适量、盐适量、蚝油适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
做法
1、高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、准备馅料：金针菇切掉根部，淡盐水中浸泡10分钟，流水反复清洗干净。锅中加入适量的水烧开，过水焯金针菇，捞出过冷水，攥掉水分切碎。
3、鸡蛋打散兑少许水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些。
4、韭菜摘净在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，控净水分，切碎。加入适量的色拉油拌匀，这一步很关键哦，一定要先做好再拌馅。
5、取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油。
6、搅拌均匀，饺子馅就准备好了。
7、包饺子：根据自己喜好的大小包饺子。
8、锅中加入适量的水，水开后下入饺子，注意别粘连，煮开浇冷水，再煮开再浇冷水，第三次煮开即可捞出，饺子煮的恰到好处，出锅装盘。
十一、猪肉莲菜水饺
食材
猪肉适量、莲菜适量、葱适量、菠菜适量、面粉适量、温水适量、盐适量、油适量、五香粉适量、姜粉适量、香油适量、蚝油适量。
做法
1、适量面粉加温水和面醒至三十分钟。
2、莲菜，葱，菠菜剁碎，一起和猪肉馅拌匀，加盐，蚝油，五香粉，姜粉。
3、用热油淋入，加香油拌匀。
4、醒好的面搓条改成剂子擀开。
5、放入馅料准备包饺子。
6、入开水锅中煮三开捞出，搭配红油蘸汁完美呈现。
十二、平菇韭菜粉条鸡蛋饺
食材
平菇适量、韭菜适量、粉条适量、鸡蛋5个、姜末适量、花生油适量、生抽一点、蚝油适量、老抽适量、香油适量、花椒粉适量、盐适量。
做法
1、适量面粉，倒入适量水搅成絮状。
2、揉成光滑面团。醒一会儿。
3、平菇适量，柴鸡蛋5个打散。
4、锅内油适量多些，凉油倒入蛋液，小火，用筷子快速滑至蛋液微凝关火。
5、利用余温让蛋液全部凝固。这样，鸡蛋碎很嫩，晾凉备用。
6、平菇洗净切小粒，用手攥出水份，姜切碎末。
7、锅内适量油烧热，姜葱炒出香味儿，攥过水的平菇碎放入翻炒几下。
8、先放一点点盐，生抽，适量老抽，翻炒均匀关火晾凉备用。
9、韭菜切小粒，粉条焯软，剁碎。
10、韭菜，平菇，鸡蛋。粉条，姜末放盆内，适量香油，蚝油，花椒粉。
11、拌匀，待包时放盐调味。这样馅料一点水也不出。
12、醒好的面团，光滑又细腻，取适量面团揉成粗细均匀的长条。
13、切成滚刀剂子，用掌心按扁，擀成饺子皮。
14、取一张饺子皮，放入适量馅儿，捏成饺子。
15、锅中适量水烧开，饺子放入，用锅铲轻轻推功底部，防止粘锅。
16、待饺子浮起，煮两滚儿，关火盛盘。
十三、芹菜鲜肉煎饺
食材
面粉500克、芹菜500克、猪肉馅250克、生抽酱油适量、老抽适量、蚝油适量、葱适量、鸡粉适量、食盐适量、食用油适量、姜末适量。
做法
1、面粉用温水揉成光滑的面团松弛30分钟。
2、松弛面团的时候来准备馅料：芹菜、猪肉馅、泡发好的木耳。
3、肉馅中加入葱姜末、蚝油、食盐、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、食用油等调料拌匀。
4、芹菜洗净入沸水锅中烫软，烫软的芹菜挤去水份切末，木耳切末。
5、切好的芹菜和木耳一起放入拌好的肉馅中，用时拌匀即成馅料。
6、松弛好的面团再次揉匀，下剂子，擀成中间略厚的面皮。
7、取一份擀好的面皮放上适量馅料，按自己习惯包成饺子。
8、锅中放少许食用油，码入饺子，小火煎至底部有硬嘠。
9、倒入清水至饺子的三分之一处，快速盖上盖子中小火煎制。
10、小火煎五六分钟左右，听到锅中有滋滋响的时候，这时水份基本收干了，揭开盖子撒上香葱末和黑芝麻，再小火煎1分钟即可关火盛出。
十四、黄芽白水饺
食材
肉馅适量、黄芽白适量、香葱适量、盐适量、油适量。
做法
1、肉馅(七分瘦三分肥)加香葱搅拌。
2、黄芽白洗净滤水，用刀切碎，过滤水，可以挤干。
3、放入肉馅里，放适量盐和食用油。
4、搅拌好的肉馅，准备包饺了。放入滤碗中，还会过滤些水出来。
5、饺子皮放上黄芽白肉馅，沾水，捏紧饺子皮，两个手的大拇指再捏一下，立起来，这样子蒸出来的饺子好看。
6、水开放入包好的饺子煮，煮至水开，倒冷水，循环3次，总共倒冷水3次，最后煮至水开，捞出水饺。
7、装盘开吃。调料:蒜茸+辣椒未+生抽+香醋+麻油适量搅拌即可。
十五、荸荠玉米水饺
食材
面粉250g、玉米1/2个、荸荠4个、猪肉150g、胡萝卜1/2根、花椒粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、盐1匙、鸡汁1勺、蚝油1勺、黄豆酱油1勺、小葱10根、鸡蛋1个。
做法
1、面粉中加入适量清水揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒30分钟，期间揉两次。
2、猪肉剁成肉馅，玉米煮熟，刮下玉米粒。
3、加入胡萝卜末，加入荸荠末。
4、加入花椒粉，黑胡椒粉，盐，鸡汁，蚝油，黄豆酱油，葱花，打入鸡蛋，搅拌均匀。
5、面团揉匀分成若干小剂子，擀成饺子皮。
6、锅中水烧开之后放入饺子，煮至水沸腾，饺子浮起，点水三次即可。
十六、秋葵鸡蛋饺
食材
秋葵适量、鸡蛋4个、巴沙鱼300g、干木耳适量、葱适量、盐适量、淀粉适量。
做法
1、秋葵洗净焯水，秋葵焯水之后泡会儿凉水。
2、鸡蛋打散，炒熟放凉。
3、泡发的黑木耳切碎备用，葱白切碎备用。
4、葱叶切碎可以做成蘸酱。
5、鸡蛋晾凉以后切碎备用，秋葵剁碎备用，巴沙鱼剁碎备用。
6、所有食材倒一起加点淀粉，一个方向搅拌均匀！就可以包饺子。
7、水开放入包好的饺子煮，煮至水开，倒冷水，循环3次，总共倒冷水3次
8、最后煮至水开，捞出水饺，淋上蘸酱拌匀就可以开吃了。
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