美食推荐：鱼香肘子、酱汁大盆凤爪、贵州豆米火锅制作方法

鱼香肘子

材料：

猪肘、卤水锅、鱼香味汁、菜心。

制作：

把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时，取出来刮洗干净，再放入卤水锅里卤至软烂，捞岀来沥水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花即成。

鱼香味汁：

净锅里放适量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入适量鲜汤再加入白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味勾薄芡即可。

酱汁大盆凤爪

特点：成菜酱汁味香。

主料：凤爪400g。

配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。

调料：龙牌酱油8克，盐8克，高汤300g。

制作方法：

1、先将凤爪洗净，去指尖。

2、入油下锅加入姜片，八角，桂皮将凤爪煸香，加入高汤煨制。

3、回锅加入美人椒段收汁出锅即可。

点评：上色效果好，注意火候，不能太酥烂。

贵州豆米火锅

原料：

五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。

调料：

砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精、味精各50克，蒜米250克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。

制作方法：

1、将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。

2、将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

3、将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。

4、锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。

关键：

1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。

2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。

3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。

4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。