吊锅雄鱼
主料:
雄鱼1500克。
配料:
野山椒10克,姜10克,蒜10克,小米辣15克,野山椒10克,黄剁椒10克,红剁椒10克,筒子骨1500克。
调料:
菜籽油100克,味精10克,鸡精10克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油5克。
制作:
1、将雄鱼宰杀,清洗干净。
2、将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、剁椒(自制)熬成鱼酱,筒子骨熬成高汤。
3、锅入色拉油2500克烧至三成热,将鱼下锅小火炸透。
4、捞出放入吊锅中,放入500克高汤和自制鱼盐300克即可。
特点:
肉质细嫩 鲜甜美味。
杂菌焖鲜猪肚
主料:
鲜猪肚250克,杏鲍菇300克。
配料:
青椒圈50克,大蒜瓣10克,葱段10克。
调料:
盐8克,味精2克,胡椒粉5克,猪油50克。
制作:
1、新鲜猪肚洗净,改切成条,下油锅炒,入高压锅压制八分钟,备用。
2、杏鲍菇改刀为小手指大小条状,过油备用。
3、下猪油,煸香蒜瓣,加入猪肚条、杏鲍菇、青椒圈焖煮。
4、加入调味品出锅,撒上葱花即可。
特点:
鲜香味浓,猪肚与杏鲍菇口感宜人。
砂锅藕尖
主料:
泡藕尖250克。
配料:
五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。
调料:
盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。
制作:
1、将泡藕尖改刀;青红尖椒,五花肉洗净改刀。
2、锅内放熟猪油,将五花肉煸炒出香味。
3、放蒜子、青红尖椒、藕尖翻炒,放入盐、一品鲜、蚝油调味,大火快速炒至入味即可。
特点:
酸辣可口,藕尖脆香。
酱汁大盆凤爪
主料:
凤爪400g。
配料:
美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
调料:
龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
制作:
1、先将凤爪洗净,去指尖。
2、入油下锅,加入姜片、八角、桂皮将凤爪煸香,加入高汤煨制。
3、回锅加入美人椒段,收汁出锅即可。
特点:
酱汁味香。
文章来自微信公众号:红厨网(ID:chuyixianfeng)
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