烧椒乳鸽
原料：小乳鸽1只，二金条青椒100克，鸽子皮蛋2个。
调料：
A料（味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克，鸡粉、芝麻油各3克），白卤水1千克。
制作：
1、二金条青椒用竹签子串起来，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斩成蓉。
2、皮蛋切碎，加入烧椒蓉和A料混合均匀，制成烧椒酱。
3、乳鸽宰杀制净，焯水后放入白卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质成熟，关火浸泡至卤水变凉，捞出将其切成条，加入调好的烧椒酱拌匀，摆放在盘中即可。
芥兰泰椒炒墨鱼仔
这道菜用芥兰跟白色的墨鱼仔搭配，颜色明亮，既成形又爽口，菜品既好看又好吃，价格也不贵。制作过程简单易懂，没有复杂的加工程序，是一道高档低价的旺销家常菜。
原料：
墨鱼仔300克，芥兰200克，泰椒圈15克，葱末、姜末、蒜末各3克。
调料：
盐9克，味精6克，白糖4克，花雕酒7克，湿淀粉15克，高汤30克，色拉油20克。
制作：
1、墨鱼仔解冻，撕去老皮，清水洗净。
2、芥兰除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。
3、墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒，捞出备用。
4、芥蓝焯水，捞出，入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡，出锅摆在盘底。
5、净锅上火，入色拉油，加葱末、姜末、蒜末、泰椒圈爆香，下墨鱼仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒出香后，加高汤，加盐5克、味精3克、白糖，翻炒约10秒，然后淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
四川火锅底料
原料：冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
制作：
1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;
2、永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;
3、香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;
4、锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。
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