4款实用酱汁·大曝光

近期粉丝留言想要傻瓜酱汁，今天小编更新四款比较常用酱汁给大家，进行菜品的标准化统一，经过批量预制后，能实现口味的统一，提高上菜速度，降低人力成本，绝对好用!

鲜椒汁

此汁加入多种蔬菜料制作，有蔬菜的清香，还有咖喱、芥末的特殊风味，盐焗鸡粉的香味，咸鲜微辣。

用料：A料(泰椒 青美人椒、红美人椒、生姜各500克，大葱、蒜子各300克，蒜苗 香菜各250克，西芹400克)，B料(生抽500毫升，蚝油700克，豉油410克，咖喱膏500克，芥末膏215克，盐焗鸡粉50克，鸡粉800克)，菜子油2.5千克。

制作：锅内入菜子油，烧至二三成热，下入A料小火慢慢炒出香味，加水30千克烧开，熬10分钟，加B料调味，将A料捞出，放凉分袋包装存放。此汁表层油脂较多，一定要搅匀再分装。

适用范围：这是一款万能鲜椒汁，可以直接使用制作一品豆花、豆花肥牛，也可以加入少许孜然制作堂灼肥牛。

辣爆虾汁

在酸甜酱的基础上，加入了泰国鸡酱，口味更丰富。

用料：白糖2千克，白醋500克，番茄酱300克，劲霸橙汁840克，泰国辣鸡酱800克。

制作：将以上所有的料入锅内烧开、熬匀。适用范围口味酸甜微辣，可烹虾、肉段等。

麻麻鱼酱

用三种混合油炒酱，菜子油上色，熟猪油增香，融合了泡椒、泡姜、麻椒、火锅底料等多种香味，口味复合，麻辣鲜香。

用料：A料(生姜1200克，泡姜1500克，干辣椒200克，蒜米1千克，泡萝卜800克)，B料(泡椒2千克，麻椒500克，醪糟200克，花椒350克)，红久久火锅底料800克，C料(菜子油3千克，色拉油1千克，熟猪油800克)。

制作：锅内入C料烧热，下入 A料炒香，下入B料炒匀，最后下入火锅底料，小火慢慢炒香，大概 30分钟即可。

适用范围：专门用来烹制麻麻鱼，将鱼片、鱼骨上浆后，锅内入麻麻鱼酱炒香，加水烧开，先下鱼骨略煮，再下入鱼片煮熟即可。

豉汁酱

酱香浓郁，口味微辣。

用料：阳江豆豉130盒(6.5千克左右)，老干妈酱58瓶(280克/瓶),A料(陈皮250克葱花、姜米、蒜米、干葱头各500克,香菜粒、麦芹粒各300克)， B料(白糖、鸡精、味精各350克，十三香90克，老抽500克，蚝油700克，白胡椒粉100克),菜子油 15 千克。

制作：锅内入菜子油烧热,下入A料炒香，加入阳江豆豉、老干妈酱小火炒20分钟至匀，加B料调味即可。

适用范围：可以用来蒸鱼,将鱼改刀后，浇上豉汁料，根据鱼的品种和大小蒸熟即可。