美食名称：海鲜火锅
原料：肉蟹、虾肉、鲜鱿鱼、鱼片、活虾、青菜、豆腐、粉丝各150克，松花蛋25克，香菜末少许。
调料：葱段、姜片、葱花、蒜蓉、精盐、豆豉、味精、白糖、美极鲜酱油、香油各少许，上汤750克。
做法： ①将各种海鲜原料洗涤整理干净，切成小片或块；青菜洗净；粉丝泡软。一起码放入盘中备用。 ②将上汤加入精盐调味，倒入火锅中，再加入姜片、葱段、松花蛋煮滚，然后将豆豉、蒜蓉、香菜末、葱花、美极鲜酱油、精盐、香油、味精、白糖调成味汁，待火锅烧沸后，下入各种生料烫熟，蘸味汁食用即可。
技术关键 各种生料整理干净，改刀切片或块，放火锅内快速烫熟，时间不宜过长。
美食名称：川椒蟹
原料：活螃蟹1只（约500克），红椒丝适量。
调料：葱末、蒜末、精盐、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，川椒粉、生抽、绍酒各1小匙。
做法： ①将螃蟹宰后洗净，斩成大块，放入碗中，加入少许水淀粉拌匀备用。 ②坐锅点火，加油烧热，放入螃蟹炸熟，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先爆香葱、蒜，再放入螃蟹、红椒丝，烹入绍酒，然后加入川椒粉、生抽、精盐、胡椒粉、香油翻炒均匀，再用剩余的水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
技术关键 先用旺火爆香葱蒜和螃蟹块，再加调料翻炒均匀，勾芡后快速出锅上桌即可。
美食名称：八宝全鸡
原料：新鲜的净鸡1只（约1250克），新鲜的白果100克，新鲜的冬菇250克，新鲜的莲子、虾仁各50克，新鲜的薏米、红枣各25克，新鲜的火腿15克，新鲜的鸡胗1个。
调料：葱段10克，姜块5克，精盐2小匙，味精、绍酒各1小匙，清汤1250克。
做法： ①在制作八宝全鸡这道美食的朋友，首先需要将用干净清水洗净的鸡去除杂毛，从颈部开刀取骨（注意不要弄破鸡皮）；白果煮熟后剥壳、去皮；冬菇泡发，去蒂、洗净，切丁；莲子（去心）、薏米用开水泡软；火腿、鸡胗均洗净、切丁；红枣去核、洗净，切丁备用。 ②锅中加底油烧热，先下入白果、莲子、薏米、火腿、红枣、虾仁、鸡胗、绍酒、精盐爆炒均匀，出锅装入鸡腹内，扎紧鸡颈，再装入汤盆中，加入清汤、精盐、姜片、葱段，入笼蒸至熟烂，取出后拣去葱、姜，加入味精调匀即成。
技术关键 净鸡需要从颈部开刀后取出脊骨，放入炒制好的八宝馅料，用细线扎紧后，放汤盆内，采用隔水炖的技法加工成菜。
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