葱油苦瓜与冬菇扒绍菜，不仅营养丰富，吃起来味道也是非常棒的

 

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美食名称：葱油苦瓜

原料：新鲜的苦瓜500克。

调料：葱花、花椒、精盐、味精、香油各适量。

做法： ①在朋友开始制作葱油苦瓜这道佳肴时，将葱油苦瓜所需的食材都购买回家之后，朋友即可将新鲜的苦瓜剖开后去瓤、洗净，斜切成片，为了保证这代食材的口感，朋友还需要将它下入沸水中焯至断生，捞出沥干之后即可放入盘中，趁热撒入适量精盐拌匀，沥干水分备用。 ②将精盐放入小碗中，再撒上葱花待用。 ③为了保证葱油苦瓜这道佳肴的口感，待到锅中食用油烧热之后，朋友即可下入花椒炸出香味后捞出，待油温升至七成热时，迅速浇在葱花上，搅匀后放入苦瓜片，加入味精拌匀，即可装盘上桌。

技术关键 花椒放香油锅内要炸煳并出味，捞出不用；热油淋葱花上要出香味。

美食名称：冬菇扒绍菜

原料：新鲜的绍菜750克，新鲜的水发冬菇60克，新鲜的火腿片适量。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，香油适量，上汤200克，熟猪油1500克。

做法： ①在朋友开始制作冬菇扒绍菜这道佳肴时，将冬菇扒绍菜所需的食材都购买回家之后，朋友即可将新鲜的水发冬菇浸发、洗净；新鲜的绍菜洗净，放入四成热的熟猪油中浸炸至软，捞出沥油备用。 ②为了保证冬菇扒绍菜这道佳肴的口感，需要往锅中放入适量的额食用油，锅中油热之时，即可先烹入绍酒，添入上汤，放入绍菜、香菇、精盐、味精，煨烧10分钟至熟，取出后将菜堆在盘中，再将香菇放在四周，然后放上火腿片，再将原汁调好口味，用水淀粉勾芡，淋入明油推匀，出锅浇在绍菜上即成。

技术关键 炸制绍菜时油温不要高，一般以四成热为佳，放绍菜后要浸炸。