油焖大虾(三农领域创作海鲜食谱)
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。
7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
8)中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾(三农领域创作海鲜食谱)
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法：
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：
3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可！
紫苏田螺(三农领域创作海鲜食谱)
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
做法：
1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净；
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来；
3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒；
4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会；
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
剁椒皮皮虾(三农领域创作海鲜食谱)
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
做法：
1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；
2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；
3)放入葱蒜炒香；
4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒；
5)调入蚝油和糖、盐调味；
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
豆豉烧鳕鱼(三农领域创作海鲜食谱)
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4)中小火煎至两面微黄即好。
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入适量的清水大火炖煮。
11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
12)翻炒均匀关火。
辣炒蛏子(三农领域创作海鲜食谱)
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
做法：
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。
2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
姜葱爆鲜鱿(三农领域创作海鲜食谱)
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
做法：
1)鱿鱼清洗干净。
2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
4)姜葱尖椒切好备用。
5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。
6)鱿鱼焯水后盛起待用。
7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
宫保虾球(三农领域创作海鲜食谱)
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
做法：
1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入虾仁炒散；
7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
食材：
肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。
做法：
1）肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。
2）将洗净后的蟹身均匀地切成4块，蟹钳拍破备用。
3）取大盘子一只，将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好。
4）盖好蟹盖恢复螃蟹的原形。
5）做蒸锅，水开后入处理好的螃蟹大火蒸制。
6）姜切极细的姜米，泡入米醋中做成“姜米醋”备用。
7）螃蟹上锅蒸12分钟左右出锅。
8）蘸“姜米醋”食用即可。
小贴士：
1、螃蟹要鲜活，但不推荐将不加处理的整蟹直接上锅蒸，因为蟹鳃中常含有大量细菌。
2、清洗蟹身时要注意保护蟹黄不要冲散流失。
3、拍破蟹钳时用力要轻一些。拍得太破会影响成品的美观和口味。
4、蟹寒，醋中的生姜不但有去寒的功能还可以起到提鲜的作用。
食材：
小个头的海肠250克，菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克，洋葱丝100克，生菜片6片。
调料：盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。
做法：
1）将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。
2）把海肠切去一头，从另一头用手一捋，就可将内脏挤出来，然后灌入水龙头水，再捋出来，如此重复几次，直至把内腔冲洗干净，再切去另一头，把身体切成长约3厘米的段，待用。
3）菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，倒起待用。
4）锅内放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后，再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。
牛肝菌炒野生鲍鱼(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
野生鲍鱼一个（约重500克）、干牛肝菌50克、水发木耳75克、盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉（加大地鱼粉）、色拉油各适量
做法：
1）干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。
2）野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。
3）倒出鲍鱼肉，切成厚片；水发木耳也切成片，待用。
4）把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。
5）锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。
富贵海鲜拌(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
蛰头40克、海肠30克、扇贝肉40克、鲍仔40克、海螺40克、
香菜10克、黄瓜80克、辣椒油25克、海鲜捞汁25克、大蒜泥8克、米醋18克
做法：
1）将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。
2）将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
3）将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。
葱烧海参(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
水发海参500克、大葱70克、鸡汤250克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克
做法：
1）先将水发海参洗净，凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。
2）制作葱油：大葱切段，与姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一起倒入碗中备用。
3）重新做锅，将做好的备用油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参，同时入酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。
4）开锅后变微火慢慢烧至海参入味（约3~5分钟）。再将火调大，将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。
5）将备用的葱油重新做热后淋在海参上即可。
上汤溜鱼片(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
草鱼一条（大概1500克就可以了）、生鸡蛋清、盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油
做法：
1）将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
2）将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
3）将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
4）锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
5）鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
6）锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
7）汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
8）立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
小贴士：
1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。
雪菜带子(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
急冻带子200克、雪菜50克、鲜二荆条圈少许、盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量
做法：
1）带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。
2）把雪菜切成小粒，焯水待用。
3）锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。
辣汁鸟贝(三农领域创作海鲜食谱)
15.辣汁鸟贝
食材：
新鲜鸟贝500克、青笋片100克、摘好黄豆芽50克、青、红椒丝各少许、凉开水500克、陈醋、辣鲜露、香料油各50克、红油200克、料酒25克、味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。
做法：
1）青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。
2）新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。
3）倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。
青瓜螺片(三农领域创作海鲜食谱)
16.青瓜螺片
食材：
重约350——400克的海螺一个、小青瓜两根、泰椒圈少许、盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。
做法：
1）挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。
2）小青瓜洗净，切片待用。
3）烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。
4）锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。
5）下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
五彩鱿鱼须(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
鲜鱿鱼须400克、青椒30克、红椒20克、姜5克、料酒5克、盐2克、味精1克、糖1克、鸡精2克、水淀粉10克、麻油少许、食用油适量
做法：
1）鲜鱿鱼须用水汆一下捞出备用。
2）青、红椒切丝备用。
3）姜切末备用。
4）锅中做油，6成热时入鱿鱼须和青、红椒丝过一下捞出备用。
5）用盐、味精、糖、鸡精、水淀粉制作成碗芡备用。
6）做炒锅，6成热时下如姜末煸香。
7）烹料酒后下入鱿鱼须、青、红椒煸炒几下。
8）下入碗芡翻炒均匀。
9）淋上麻油后即成。
小贴士：
1、鱿鱼须要在汆水、过油后完全成熟。
2、青、红椒可生吃，用油过一下即可，不要加热时间过长。
豆豉烧鳕鱼(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。
做法：
1)准备好所有的食材。
2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4)中小火煎至两面微黄即好。
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入适量的清水大火炖煮。
11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
笋捞汁贝贝佳(三农领域创作海鲜食谱)
原材料
泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克、自制海带味汁100克
做法
1）将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。
2）拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。
自制海带味汁
盆内下清水5千克、海带（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。
冲浪三宝(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，活海参1只、文蛤汤150克
做法：
1）将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。
2）鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。
3）海参宰杀制净，用高压锅压制8--10分钟，取出片6片。
4）将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。
水晶蒜香妃贝(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
元贝6只，独头蒜100克、白醋20克，白糖10克，A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克），小葱段5克，红椒丝2克
做法：
1）将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀
2）将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；
3）将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。
关键
烫元贝时，锅中的水温不能超过80℃，否则烫老了口感不好。
香辣扇贝花(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
扇贝750克，西芹块200克、干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量
做法：
1）把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。
2）把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。
3）锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。
黄瓜花炒鸟贝(三农领域创作海鲜食谱)
食材：
新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根、盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量
做法：
1）黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。
2）鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。
3）把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。
4）鸟贝肉焯水，倒起。
5）锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。
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