美食分享：银杏鸭、银杏老鸭煲

银杏鸭

主原料：鸭子1只(重约2.5斤左右)，白果(银杏) 400克。

辅助材料：熟猪油500克，清汤300克。

调味品：料酒或黄酒100克，鸡油25克，葱15克，姜15克，花椒10粒，精盐2克，味精2克，胡椒2克，水淀粉少许。

烹饪制作方法：

①白果处理：将白果外壳捶破， 取出种仁，放入开水锅中煮熟，捞出撕去其表层皮膜，用刀划去两头，捅去心，放入开水锅中焯去涩味，放入猪油锅中炸一下捞出，待用。

②鸭子处理：将鸭子宰杀，去除羽毛，内脏， 食管等，去除头、爪（留作他用），清洗干净，沥干水分。

用盐、胡椒、料酒将鸭身内外抹匀，放入葱、姜、花椒，上笼蒸约1小时取出，将姜、葱、花椒去除，用刀从背脊处宰开，剔净全身骨头后放入碗中，定成圆形。

③将剔骨的碎肉鸭肉切成与白果大小相同的丁，连同白果拌匀，放于鸭脯上，将原汁滗人，加汤入笼蒸半小时，取出，翻入圆盘，待用。

④将锅内加入300克清汤，下入余下的料酒、盐、味精、水淀粉少许，勾芡，放入鸡油，取出浇于白果、鸭丁上即成。

温馨提示:鸭骨应去净，放入碗中成圆形;勾芡不宜过浓。白果处理好，去微毒。

银杏老鸭煲

主料 ：老鸭一只，白果 100克。

辅料：黄酒50克，桂圆干 5个，老姜 5g，盐适量。

烹饪方法：

1、原料处理：鸭老鸭冼净，切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片，备用。

2、鸭肉去腥：将炒锅放在大火烧热，放入少许植物油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，倒入适量清水，水没过鸭肉块即可，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

3、将处理好的鸭肉放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开，放入白果100克、桂圆干5个，黄酒50克，改小火炖约一小时，加入适量盐调味，再煮两分钟即可出锅食用。