这道菜爽口清甜，汁滑鲜美，营养丰富，别有一番风味

瑶柱鲍汁酿杏鲍菇

这道菜爽口清甜，汁滑鲜美，营养丰富，养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起，再加上鲜浓的鲍汁，别有一番风味。杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美称。

用料：杏鲍菇50g、鱼肉100g、五花肉100g、马蹄40g、香菇10g、香菜20g、上海青30g、

辅料：姜25g、胡椒粉1/2勺、盐2勺、鸡精1/2勺、鸡蛋清1个、瑶柱鲍鱼汁4勺、淀粉1勺、香菇适量、

瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法

1五花肉、鱼肉剁肉馅。

2香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。

3瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。

4把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。

5杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。

6杏鲍菇从中间切开一刀，不切断，锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下，捞起擦干水分。

7在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面。

8放入锅里大火蒸10分钟取出。

9上海青去掉粗叶，用油盐水焯水，焯水后放入冰水中，沥干水份待用。

10锅下油倒入鲍鱼汁，加水淀粉煮滚。 　　　

11杏鲍菇、上海青码好盘，淋在杏鲍菇上即可。

小贴士

这菜一定要现做现吃，冷了或是再加工会失去味感。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。