【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇

 

 

　　四道菜从购买材料到烹饪用一天时间，虽然不是华丽的盛宴，但对于咱们老百姓也是“山珍海味”，希望大家喜欢。

最后上的一道是口味清淡的粤菜，粤菜非常注重质和味，力求清中求鲜，淡中求美。

这道菜爽口清甜，汁滑鲜美，营养丰富，养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起，再加上鲜浓的鲍汁，别有一番风味。

 

 

 

 

【营养分析】

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

 

 

  

　　　　主料：

　　　　杏鲍菇 3个　鱼肉100克  五花肉 100克  马蹄 4个　香菇 1个　

　　　　香菜 2棵　上海青3棵

 

　　　　调料：

　　　　姜 25克　胡椒粉 1/2茶匙　盐 2茶匙　鸡精  1/2茶匙 鸡蛋 1个（取蛋清）

　　　　瑶柱鲍鱼汁 4汤匙　淀粉 1汤匙

 

 

 

　　　　做法：

 　　　　1.主料图

　　　　2.五花肉、鱼肉剁肉馅

　　　　3.香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用

　　　　4.把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲

　　　　5.杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣

　　　　6.杏鲍菇从中间切开一刀，不切断

　　　　7.锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下

　　　　8.捞起擦干水分

　　　　9.在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面

　　　　10.11.放入锅里大火蒸10分钟取出

　　　　12.上海青去掉粗叶，用油盐水焯水

　　　　13.焯水后放入冰水中

　　　　14.杏鲍菇、上海青码好盘

　　　　15.瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好

　　　　16.锅下油倒入鲍鱼汁

　　　　17.加水淀粉煮滚

　　　　18.淋在杏鲍菇上即可

 

 

 

 

【温馨提示】

这菜一定要现做现吃，冷了或是再加工会失去味感。