过年最大的幸福就是一家人一起吃团圆饭，一桌好吃又吉祥的年夜饭从这里开始。
中国人讲究吃，也吃的讲究，众所周知，我们国家很喜欢寓意。过年吃的年夜饭，寓意更是重大，所以饭菜即要好吃，寓意更不能少。
以下为中国主流的吉祥食材，基本是除夕夜必备。
1.鱼，必备的，吃鱼叫“年年有余”
2.鸡，吃鸡为“百事大吉”
3.年糕，新年吃年糕，意为“一年更比一年好”
4.腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；
5.西兰花，新年吃西兰花，寓意锦上添花；
6.炒虾仁，新年吃虾仁，寓意金玉满堂；
7.红肉叫“鸿运当头
8.吃面为“寿长百年”，
9.鳝鱼为“善始善终”，鳝鱼与鸡还有“龙凤呈祥”
10.要吃青菜和白菜， 白菜为“百财”，不能把青菜和白菜折断， 要完整的。
11.豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''谐音，就是有福的意思
12.炒四季豆（四季平安）
13.四喜丸子:寓意福、禄、寿、喜，是各种宴席中的压轴菜.
14.春节吃饺子取''招财进宝''的意思。''饺子''又与''交子''谐音，也有吃饺子讨吉利
15.汤圆，团团圆圆。
一桌好饭，最重要的是团团圆圆。
酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，过油多，一家人窝在一个屋里吃年夜饭，也许比不上饭店的美味，但这是家人亲手烹制的，我们吃的不是美味，是气氛，是团圆。
1.年年有余
年年有余
材料：桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条
辅料：金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、【红椒丝、车厘子】适量
调料：劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、【食盐、香油】适量
做法：
1、将桂花鱼宰杀、处理干净，去骨、起肉切片留头尾，肉用适量底味、蛋清腌制待用。
2、鲜芦笋改刀5CM 左右，汆水，用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆碟，蒸8 分钟，再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。
3、取锅，将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁，加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡，下包尾油后淋入桂花鱼上，用辣椒丝点缀即可。
2.福禄鸡
大吉大利
材料：童子鸡1只、红腐乳适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法：
3.排骨炒年糕
步步高升
材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片;
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;
3、放老抽、生抽，拌炒上色;
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮;
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可;
6、盛盘，最后浇上汤汁。
4.鲜蘑腐竹
相当富足
材料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
5.蒜蓉西兰花
锦上添花
材料：西兰花1棵，大蒜8粒，蚝油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，鸡粉1小勺；
做法：
1、首先准备1小棵西兰花，用手将其掰成小朵，放入在淡盐水中浸泡10分钟，将其中的杂质逼出后，清洗干净，浸泡西兰花的过程中，将大蒜准备稍微多一点，放在案板拍一下；
2、剥去大蒜的皮后，将其切成细细的末待用，在锅中添上水，待水煮开后，加上1勺食盐和些许的食用油，然后将洗净的西兰花放入在开水锅中，焯烫至熟，即可捞出，控干水分放入一个容器中；
3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西兰花的容器中，同时加上一勺食盐，再加上一勺白糖中和味道，接着在其中淋入一勺花椒油，用筷子将其充分搅拌均匀，使得调味料可以融入在西兰花中；
4、然后将剩余的蒜末炒一下，在炒锅中添上少许的食用油，烧热之后，转至小火，将剩余的蒜蓉放入在锅中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的时候，要小火慢慢炒，并且不停搅拌；
5、待将蒜香味炒出来后，即可趁热浇在西兰花上面，充分搅拌均匀，使得西兰花入味后，便可以开始享用了。
6.清炒虾仁
金玉满堂
材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。
做法：
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。
5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
6.烧热锅内放油。
7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
8.颜色变红迅速捞出待用。
9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
7.东坡肉
鸿运当头
材料：精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
做法：
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12.出锅，即可食用。
8.红烧鳝鱼
善始善终
食材：：黄鳝500克，辣椒4个，大蒜头1个，生姜3片，葱3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺
做法：
1.鳝鱼洗干净去掉内脏，切段
2.加料酒腌制
3.加入一勺生抽腌制10分钟
4.辣椒切段，生姜切片
5.葱切末备用
6.热锅加入油，待油六成熟是，将蒜，生姜放入炒香捞出
7.倒入黄鳝翻炒至稍微白一点即可
8.加一点点生抽，老抽翻炒
9.将炸过的姜，蒜，红椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
10.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
11.撒入少许葱花装饰即可关火出锅装盘
9.蚝油生菜
生财
材料:生菜500g、蒜50g、辣椒5g、盐适量、油适量、蚝油适量、鸡汁适量、淀粉适量、生抽适量、清水适量
做法:
1.准备好生菜。
2.生菜清洗干净，控干水分。
3.蒜和辣椒切碎备用。
4.清水加少许淀粉、加蚝油、少许生抽、少许盐、鸡粉调成汁（蚝油可以多些）。
5.锅里烧开水放入生菜焯一下，水开滴几滴油进去、这样菜会更翠绿。
6.叶子变得翠绿的时候，捞出控干水分摆盘。
7.锅里加少许油烧热放入蒜和辣椒碎炒香。
8.倒入调好的汁煮至汁粘稠即可。
9.将煮好的汁浇在生菜上即可开吃。
10.山水豆腐
富裕
材料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。
做法：
1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉 和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。
11.清炒四季豆
四季平安
材料：四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油
做法：
1、四季豆择好，洗净切丝；洋葱切小段；生姜切丝
2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟后，加入1小勺盐调味即可
12.四喜丸子
团团圆圆
材料：猪肉馅 500g，老抽 1勺，味精 1勺，淀粉 2勺，鸡蛋 1个，盐 适量，食用油 适量
葱、姜 适量，清水 适量
做法：
1、葱姜切片，分别浸泡于清水中。
2、淀粉兑清水制成水淀粉，鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清备用。
3、先将肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
4、往肉馅中加入老抽，继续搅拌均匀，分次加入泡葱的水，每次少倒一些，全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。
5、加入盐、味精和蛋清，继续朝着同一个方向搅拌，均匀后再加入水淀粉，用力搅拌，直到搅不动为止。
6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅，然后再将肉馅做成四个拳头大小的丸子。
7、锅内倒入油，待油温四层热时放入丸子，小火炸至丸子变色，捞出放在一个大碗中备用。
8、将泡水用的葱姜铺在丸子上，倒入少许酱油，然后倒入适量热水后上火蒸，上汽后一个小时左右。
9、蒸好后出锅，另起锅，倒入少许蒸丸子的汤，烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁，关火淋上香油，将芡汁浇在丸子上即可上桌。
13.韭菜猪肉饺子
招财进宝
食材准备：猪肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、饺子皮 适量、盐 适量 料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、东古一品鲜 适量、黑胡椒粉 适量、姜 适量；
做法步骤：
1.猪肉绞好，兑上温水，按一个方向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）
2.韭菜摘好，在水中净泡一会洗干净，再切成小段，然后倒入肉馅里，搅匀。
3.加木耳，然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个方向搅拌即可。
14.鲜肉萝卜汤圆
团团圆圆
材料：肉末200克，萝卜丝200克。糯米粉300克。盐10克，味粉8克，鸡粉5克，糖5克，味极鲜酱油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。
做法：
1、将水和糯米粉调和成糯米团，待用。
2、萝卜丝加盐拌匀，待萝卜渗出水份后，倒掉水份，萝卜丝飞水至熟，晾干水份，待用。
3、肉末生炒至熟，加入萝卜丝、调味料炒匀成咸肉萝卜馅心，出锅待用。
3、30克面团包20克馅心，裹成汤圆，下锅煮熟即可。
15.发菜焖猪手
发财就手
材料：发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量
做法：
1.将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用
2.发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净
3.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起
16.糖醋里脊
大吉大利
材料：瘦猪里脊 300g、料酒 适量、玉米淀粉 适量、白面粉 适量、盐 少许、鸡蛋 一个、水 少许、番茄沙司 一大勺、油 适量、醋 少许、白糖 2勺
做法：
1.将里脊肉洗净切成条，用盐+料酒+干淀粉腌制半小时。
2.玉米淀粉+白面粉+鸡蛋+水调成浠面糊儿。将肉条放在面糊中，使其充分蘸上面糊儿（挂糊儿）
3.鍋中倒入油，油热后中小火儿炸挂好糊的里脊肉条，炸制金黄捞出备用
4.鍋中放少许油，待油热后小火儿，将一炒菜勺的番茄沙司倒入鍋中加一点水熬制，然后放糖和水淀粉及一点儿醋（按个人口味调整）熬制成浓稠的汁儿后倒入炸好的肉条，翻炒均匀即可盛出
17.松鼠鳜鱼
材料：鳜鱼；鸡蛋；姜丝；绍酒；番茄酱；盐；玉米淀粉；大红浙醋；白糖；
做 法：
1、鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2cm左右。砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。
2、腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10mm间隔切片，鱼皮不切开。接着竖向切，也是间隔5-10mm间隔切，鱼皮不切开。鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。
3、鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。调甜酸汁：白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。
4、准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。
5、宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。
18.油焖大虾
材料：虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油
做法：
1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。
2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。
3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。
4.加盖焖5分钟即可。
19.翠竹报春
翠竹报春
材料：鸡腿1只；黄瓜3根；红色甜彩椒1个（取1/4）；苹果醋3大勺；盐2克；
做法：
1.母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）
2.煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净
3.将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用
4.制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段
5.在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部
6.再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部
7.上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤
8.然后用叉子叉着挑出内瓤
9.尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的
10.逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手
11.黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆
12.最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入
20.葱烧海参
北京名菜
食材：海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水
做法：
1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
年夜饭自己做,。
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