小炒红薯丝，赣州小炒鱼，凉拌豆腐丝，麻辣手撕香菇根的做法

小炒红薯丝

材料：

红薯、柿子椒、油、盐、白醋、鸡精

做法：

1.把红薯去皮，切成丝，用凉水泡去淀粉，捞起，沥干水分。

2.红辣椒洗净切丝。

3.热锅凉油，放入红薯丝大火翻炒。

4.加醋翻炒均匀，加盐炒匀，加红辣椒、鸡精翻炒均匀即可。

赣州小炒鱼

做法：

1.草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。

2.鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。

3.锅内留底油，烧至五成热时放入小料（大蒜片5克，青、红椒片各10克，香葱段20克）爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。

凉拌豆腐丝

用料：豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；盐

做法：

1、豆腐皮洗净，切成丝，大蒜切片，香菜切段。豆腐丝用开水烫一下，晾凉控干水分。

2、锅里放油，放入蒜片慢慢炸香，然后关火。将豆腐丝、香菜倒入。

3、调入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、盐拌匀即成。

麻辣手撕香菇根

原料：香菇、生抽、盐、辣椒粉、孜然粉，沙拉油、白芝麻

做法：

1、切掉香菇根最下面部分硬蒂，用水清洗干净，挤出香菇根中的水分；

2、用刀把每个香菇根拍松，顺着纹路撕成小条；

3、把撕好的香菇根放在大一点的容器中，倒入生抽，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，颠匀；

4、倒入沙拉油和白芝麻拌匀；

5、把处理好的香菇根在盘子上摊开铺匀，放在微波炉中高火加热3分钟左右即可；

6、各个微波炉功率不同，每个人喜欢的口感也不一样，可根据自家情况调整加热时间。

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