蕃茄鱼片汤
/ 食材 /
草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个。
植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升。
蕃茄酱2大勺、食盐适量 姜1块。
/ 步骤 /
1、准备好食材:把鱼去鳞去内脏后清洗干净,然后把鱼头切下,鱼肉片出来。
2、片好的鱼肉片,倒入料酒和淀粉,再加入蛋清(隔开蛋黄)一起抓匀进行腌行10分钟左右。
3、热锅入油,把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色。
4、起锅烧开水,蕃茄面上划上十字,摆入锅中一起煮开,直至表面开始脱落,把面上的蕃茄皮去除,然后切成片状。
5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头,加入刚好盖过的水,放入生姜片,中火煮至汤为奶白色即停火,把汤和汤渣过筛出来,浓汤备用。
6、倒入比平时炒菜油量2-3倍,大火烧滚,把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起(速度要快)。
7、热锅下油,倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片,炒2-3分钟。
8、倒入浓汤,大火烧开汤底,倒入白贝,再继续保持大火状态,滚至白贝打开壳。
9、加入鱼肉片,轻轻搅拌下,稍微滚2-3分钟后关火调味食用。
香菇炸酱
食材
香菇、熟花生米、熟芝麻
生抽 、老抽
白糖 、豆豉酱
做法
1.熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;香菇洗净切小丁备用;热锅放油
2.下姜末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可
清炒虾仁
原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
做法:
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;
6、黄瓜洗净一切为二;
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;
8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;
10、烧热锅内放油;
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;
12、颜色变红迅速捞出待用;
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;
14、锅中留底油少许;
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;
16、略炒迅速放入滑好的虾仁;
17、迅速倒入碗芡翻炒;
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
铁板南瓜豆腐
材料:鸡蛋6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。老南瓜100克。葱花少许,葱段1克。大豆油2千克,盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。
做法
1.把蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。
2.把鸡蛋打入碗中,加入5克盐、1勺温水打匀;再另取条盆,放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐,再把鸡蛋液倒入,上蒸柜蒸熟。
3.蒸熟之后扣出切成块,倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。
4.锅上火,下入一勺高汤,倒入调料,勾芡。豆腐南瓜上淋上芡汁,洒上葱花即可。
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