蛋黄焗南瓜用料 ： 南瓜300克、咸鸭蛋黄3-5颗、干淀粉少量盐少量糖适量。

蛋黄焗南瓜的做法： 1、备好材料，南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种。如果选长南瓜，最好要尾部，尾部没有芯，比较好切段。

2、南瓜切段，备用。

3、撒薄盐、静置15分钟左右、沥出水份、吸干、裹上薄薄的干淀粉备用。

4.锅内热油，能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸的过老，南瓜会软塌。出锅沥干油。

5、咸鸭蛋煮熟后剥开，只要蛋黄（蛋白可以下粥吃，不会浪费）用勺子把蛋黄碾碎

6、锅内放一点点油（大概两小平勺），然后放入咸鸭蛋碎，蛋黄冒泡时加入一点点盐和炸好的南瓜条，拌匀乘出装盘。