荸荠红薯红豆汤
材料:
荸荠4个,红薯半个,银耳1小朵,红豆1小把,冰糖1块,桂花1小半勺
步 骤:
1、准备银耳和红豆提前浸泡。
2、把所有食材放入锅中。
3、掺入适量清水。
4、选择炖2小时。
5、最后十分钟倒入桂花。
粽香糯米蹄(5份量)
原料 猪手5只,糯米2.5千克。
调料
葱、姜各20克,A料(八角、桂皮、香叶、鸡精、味精、金格勒酱各5克,红曲米、盐各4克,排骨酱、蚝油各10克,冰糖20克,胡椒粉3克),B料(美极鲜酱油15克,老抽5克,黄油10克),粽叶5张。
制作
1.新鲜猪手整只去骨、留皮,先把猪手飞水,然后锅里放葱、姜爆香,放A料加清水10千克卤至酥烂。
2.糯米提前一天泡好,第二天干蒸至熟透,加B料拌匀。
3.取两张粽叶,放上卤好的带皮猪手,铺上糯米,用保鲜膜卷好,上笼蒸45分钟,取出放凉,入冰箱冷冻至定形。
4.定形好的猪手卷改刀成1.5厘米厚的片,用粽叶包裹,装盘即可。
秘制多春鱼
预制:
1、进口多春鱼4件(1件23盒,每盒有8条鱼,每条鱼重约20克,刺少肉嫩,鱼籽超多,成本价105元/件)解冻。
2、将多春鱼摆入托盘均匀地码成4行,每行都均匀地放蒜茸辣椒酱200克、老干妈辣椒酱250克、蒜末200克、蚝油100克、美极鲜味汁100克、姜末100克,覆上保鲜膜,上蒸车蒸2-3小时,放凉即可。
腊肉炒芦笋
材料:腊肉150g,芦笋250g,蒜2瓣,生抽1/2小勺,盐1/4小勺,水淀粉1大勺
做法
1.芦笋洗净,用去皮刀刮掉尾部的老皮,斜切成段,蒜瓣拍碎,腊肉切薄片
2.锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟,焯好的芦笋放到冰水中备用
3.锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油
4.倒入芦笋和生抽,盐快速翻炒均匀,倒入水淀粉收汁儿即可
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