鸡胗土豆球
食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
1)鸡胗泡洗干净。
2)在鸡胗上划出花刀。
3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4)锅中放清水，把鸡胗焯烫。
5)换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6)捞出备用。
7)土豆球解冻。
8)抖上干淀粉。
9)下油锅炸至金黄。
10)炸好的土豆球控油。
11)锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12)加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。
13)点水淀粉，点明油出锅。
无敌米饭杀手酱茄子
为了做好这道肉末酱茄子，我查阅了N种做法，最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
┈ 用料 ┈
茄子300克
猪肉末100克
自制XO酱2大勺
豆瓣酱1大勺
小红椒2个
香葱1棵
大蒜5瓣
盐少许
淀粉适量
┈ 做法 ┈
① 茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
② 盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
③ 锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
④ 倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
⑤ 倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
┈ 小贴士 ┈
茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。
肉沫炒黄瓜钱
食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许
做法：
1)将干黄瓜钱倒入碗中。
2)加清水泡软。
3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。5)起锅热油。
6)下肉馅煸熟。7)倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。
怪味鸡腿
食材：鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量
做法：
1)将鸡腿洗净，焯去血水
2)换清水煮熟
3)取出去骨。
4)将油烧热，将共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。
6)将鸡腿切成条码在盘中。淋上料汁。
鱼香千叶豆腐
食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法：
1)千叶豆腐切细丝。
2)放上少许干淀粉拌匀。
3)木耳泡发洗净切细丝备用。
4)胡萝卜切丝。
5)尖椒洗净去心切丝。
6)将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
7)起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。
8)下入胡萝卜丝煸炒。
9)放入木耳丝煸炒匀。
10)倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
11)淋入水淀粉至稠即可出锅。
过油肉
过油肉在好几个菜系里都有，选料、做法各有不同，但是成品一律的油光水亮，肉色馋人。
山西的过油肉带有醋香，极有特色，一户人家炒菜，一楼道的人家都闻得到酸香。
把上浆的肉片到高温油锅里拨散，起锅沥油，再炒炒葱蒜，木耳、蘑菇、笋子、蒜苔什么的选择着放，加上过油的肉片，调好作料，兑上勾芡，旺火略略收汁出锅........
说起来好像简单，做起来也不容易，要挑好食材、做好处理，调好作料，掌握油温，何时下锅，何时捞起，要有一本明帐在心里。
当然啦，也不需要专业大厨的训练，熟能生巧嘛。这也是做好所有家常菜的不二法门。
葱爆肉
除了蒜苗炒肉、青椒炒肉，最普遍而又没有地域性的就该数到葱爆肉了。
山东的葱爆肉乍一听起来，让南方人觉得摸不准是什么路数，其实一看到成品，就知道原来也是亲切的小炒肉系列。肉片事先用面酱腌一下，所以炒出的成品肉色棕亮，肉质依然嫩滑。
炒葱爆肉的时候让锅里带上明火，会让肉片带上一点烟熏肉的味道，也有呛葱味，口感层次更丰富。
京酱肉丝
做京酱肉丝，需要用到甜面酱，这算是一个北方特色口味的菜，咸甜适中，不光有肉，还带着一系列丰富的配菜，比如切丝的黄瓜、胡萝卜、大葱等，再加上腐竹，搭配食用。
做法是先将猪里脊切丝，拌上蛋清、料酒和少许白糖抓匀，起好油锅，将肉丝快速滑散，一变色就出锅备用，再起油锅爆香葱姜，快速翻炒甜面酱，改小火慢熬到香味大出，然后放入炒好的肉丝，拌炒入味就可以了。
用黄瓜丝胡萝卜丝和腐竹围到周围，随意摆个盘，就可以开吃了，下馒头、下白米饭，都极好。
豇豆炒肉末
西南方向、特别是云贵川的人，特别喜欢这个菜，豇豆是泡豇豆，和泡椒泡姜一起制作，味道酸辣可口，起出坛子以后，切碎，和肉末同炒即可得到妥妥的下饭菜，基本不需要掌握啥炒菜技能。
红菜苔炒腊肉
红菜苔是一种湖北特有的蔬菜，季节性的，本身有一股淡淡的冲鼻味，可事先焯水，再和腊肉一起炒。经过咸香的腊肉一激，菜的清甜味就凸显出来了，鲜嫩的菜苔完全抢了腊肉的风头，菜吃完了，才慢慢捡吃腊肉。
折耳根炒腊肉
爱吃折耳根的人不少，像贵州人民那样广泛的爱吃的不多，几乎是无菜不可用折耳根，说它是万用调料也不为过。要是一定要选出一道贵州特色的小炒肉的话，那就是折耳根腊肉了。
折耳根去掉叶子，拿来炒咸鲜的、带肥有瘦的腊肉，薄薄的吸一点儿咸肉味在表皮上，又将自己的“重口味”大部分传到了肥肉和油皮上，相互交融，相互刺激，再加上干辣椒的“搀和”，这就造出了一盘子迷之好吃的肉菜，比之吃生拌折耳根要宜于接受得多。
外婆菜
不拘什么，只要是把湖南人腌制的蔬菜瓜果拿来剁碎，用油一炒，就是一碟子外婆菜，如果加上肉末炒，那么还说什么呢，拌饭拌面吃，费饭，特别费饭。
盐煎肉
盐煎肉乍一眼看就是回锅肉，做法确实类似，不过更快更方便，因为少了煮的那个过程，直接是切好肉片下锅一次生炒至熟的，而且炒盐煎肉是用不带皮的肉。
所以，你家乡的小炒肉出现了吗？如果没出现的话，给我们补充补充吧！
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