黄豆芽肉包子
食材
黄豆适量、水适量、黄豆芽250g、肉末200g、发酵粉4g、面粉500g、葱末适量、甜面酱1匙、白糖1匙、蚝油1匙、盐1匙、生抽半匙、味精适量。
做法
1、买回来当季的黄豆清洗干净把坏的黄豆选出来扔掉后放在盆中倒入适量温水水浸泡8个小时备用。
2、找个透气的容器把浸泡好的豆子倒进去，把温水从上面浇进去，从底部流出来。
3、找一块不透光的布子，把容器包裹起来放在阴凉透风但没有阳光的地方。
4、每隔2天解开布子浇一次水盖上布子后4天就可以吃了。
5、把弄好的黄豆芽根部和黄豆芽表皮去掉放在盆中清洗干净后用刀切碎放入适量盐用手抓匀后腌制10分钟。
6、盆中倒入500g的面粉，碗中倒入6g发酵母和适量水用筷子把发酵粉和水融化备用。
7、面粉中一边倒入少量的发酵粉水，一边用筷子搅拌面粉直到搅拌成无干面粉呈雪花状后用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置1～2个小时进行面团发酵。
8、腌制好的黄豆芽用清水清洗干净控干水分，葱姜清洗干净分别切成葱末姜末备用。
9、锅内倒入适量油烧热倒入切好的葱末姜末爆出香味。
10、倒入买回来的肉馅翻炒至变色后倒入1匙蚝油，1匙白糖，1匙甜面酱，半匙生抽，翻炒均匀。
11、倒入弄好的黄豆芽适量盐小火翻炒至黄豆芽断生后倒入少量的味精翻炒均匀后关火盛出即可。
12、发酵好的面团从盆中放到案板上用手再次揉几下后用刀对半切开后取其中一块搓成长条备用。
13、搓好的长条用刀切成大小均匀的剂子然后用手掌心氨苄备用。
14、取一个氨苄的面剂子总擀面杖擀成包子皮后用筷子在包子上夹上适量的炒好得黄豆芽馅子。
15、像包包子一样把包子包住，一个完整的包子就包好了。
16、包好的包子盖上锅盖，静置1～2个小时进行第二次发酵。
17、锅内倒入适量水，盖上篦子和蒸布，把发酵好的包子放在蒸布上，盖上锅盖，在锅盖表面放上一个重物，防止在蒸的时候锅盖不严实进入多余的空气，大火煮开后转小火蒸10分钟关火焖1～2分钟即可。
春笋酱肉包子
食材
中筋面粉500克、春笋1.5根、五花肉500克、泡发黑木耳1碗、干酵母5克、温水290克、油适量、黄豆酱3勺、甜面酱3勺、大葱3棵、淀粉少许、白糖10克、盐少许、酱油少许。
做法
1、面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水，加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下，水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软，硬一点最后塑形好看，软一点包子易变形，但口感更松软，这个可根据个人喜欢来调整水量。
2、先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。
3、发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水，这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些。
4、五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁。
5、春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末。
6、黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的，甜面酱是用小麦面粉发酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁，这个酱肉包子不能少，甜面酱增加甜鲜口感，如果没有可以放一勺白糖代替。
7、炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄。
8、把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态。
9、将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了。
10、找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺。
11、用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放。
12、关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用。
13、发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。
14、掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味。
15、案板上撒两把面粉（份量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻。
16、面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小，这个可随喜欢来调整。
17、撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮。
18、舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法，按自己喜欢的手法包成包子。
19、包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，根据所处的环境温度来决定；夏天天热，二发有时只需要10分钟，开春北方屋内无暖气，二发30分钟也是有可能的；包子比原来圆润了，稍有膨胀就开大火，因为馅料是熟的，所以上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。
玫瑰绿豆馅豆包
食材
面粉500g、酵母粉2g、水适量、绿豆250g、糖200g、食用油50g、玫瑰酱50g。
做法
1、面粉加酵母粉用水和成面团待发。
2、绿豆加水煮烂，煮熟的绿豆加油加糖不停的翻炒防糊锅。
3、炒至粘稠后加入玫瑰酱，搅拌均匀后盛出放凉。
4、发好的面团揉匀，分成约50g一个的面剂子。
5、面剂子擀成四周薄，中间厚的面皮，放馅，包馅收口。
6、收口朝下，搓圆，等生坯再次发酵。
7、入锅大火蒸15分钟。关火后别急着开盖，再闷2~3分钟防回缩。
8、开盖，白白胖胖的豆包就好了。
芹菜肉包
食材
面粉1斤、猪肉200g、芹菜1颗、蒜末适量、白糖5g、酵母粉2g、酱油2匙、蚝油1匙、生粉2匙、食盐适量、花生油适量。
做法
1、新鲜猪肉，要带肥瘦的，酵母粉先用温水溶解。
2、首先先发面，把少量食盐撒面粉中，白糖加温水溶解，然后加入酵母粉，倒入面粉搅拌成絮状，改用手和面。
3、揉成光滑面团。用保鲜袋装起来醒面。天气热大概需要半个小时，冷天1小时左右。
4、趁发面空档时间做馅料，洗芹菜，切猪肉。
5、猪肉加少量料酒、一勺清水，绞肉机打碎。
6、芹菜焯水，去多余水份，芹菜沥干水份，切末。
7、蒜末爆香，加酱油调味。
8、芹菜加入猪肉，加一勺生粉，顺时针搅拌五分钟，放冰箱冷藏十分钟。
9、拿出面团搓成条型，切成均匀大小剂子，擀皮，不用太薄。
10、这种馅料有汤汁的，最好封口，最好放置半个小时，等发酵。
11、包子变大，发酵好后热油，放入锅里煎。
12、小火煎一分钟左右，加入一碗清水，盖起来开大火煮至响油（8分钟左右）。
13、透明盖子可以看到水干，听到油响，不透明的盖子靠油响判断。停火虚盖几分钟后打开。
14、成品（生煎包）。
15、蒸的比较软。发酵好，盖上大火蒸12分钟，大火蒸12分钟，虚盖3分钟出锅。
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