糖醋排骨 色泽红亮 干香滋润 甜酸味醇 本方法简单易学 多谢转发

主料：

猪肋排1000克。

腌制料：生抽10克、生粉10克、料酒15克、胡椒粉2克、盐4克

炒料：食盐4克，姜20克，葱20克，大蒜5瓣，料酒15克，食用油30克，鲜汤150克，香油15克，熟芝麻25克

糖醋汁：食盐2克、糖色15克，老抽6克，米醋100克，白糖150克

芡汁：味精3克 淀粉7克

做法：

1、先把洗净排骨放入腌制料拌匀腌制15分钟入味。

2、期间分别调好糖醋汁、芡汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨煎炒至表面金黄，骨膜收缩三分之一铲出沥干油备用。

3、锅留底油加入葱花、姜末、蒜末中小火煸香，放排骨，烹入料酒、食盐翻炒均匀，加入鲜汤大火收汁，此时干缩的骨膜吸收汁水部分程度舒展。

4、汁水快干时加入糖醋汁调味，视颜色、甜、酸、咸味情况适量添加糖色，食盐，白糖，和香醋，铲出排骨装盘。

5、锅留少许汤汁，加入芡汁煮开，加入香油翻匀，均匀淋在排骨上，撒上芝麻即可

注

本菜的关键在煎排骨，要用中小火，不能太生，也不能太焦，看骨膜的收缩情况而定。