天天家常菜——油焖菜心

原料：青菜心500克，肉片50克，笋片30克，香菇片10克，火腿末5克

调料：精制油50克，酱油5克，精盐5克，白糖2克，味精3克，麻油、绍酒、湿淀粉、鲜汤各适量。

制作方法：

1、将青菜心顺长剖成两爿，菜头剖上十字刀形，洗净后沥水待用。

2、将炒锅置旺火上加热，倒入精制油烧至六成热时，下入菜心滑炒至软而转色时，捞起沥油。

3、原炒锅再加入少许精制油加热，烧至七成热时倒入肉片翻炒至断红，然后倒入香菇片、笋片，翻炒数下，放入菜心，并摊平排齐，加入绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤，待沸，改用小火焖烧片刻，使之入味。

4、揭盖后随即用旺火加热，加入少许湿淀粉，勾成薄芡，浇上少许熟油，就可逐一将菜根朝外围一圈装盆，香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，淋上麻油即可上餐桌。

特色与说明：

此菜为山东风味。色泽淡雅悦目，菜心青翠酥软，味鲜、嫩滑、润口。

菜心滑烧至五成熟即可；宜用重油烹制，可使成品菜更为滑嫩、光亮、润口。