一、西兰花炒虾仁

材料：

西兰花、虾仁、盐、葱、姜、蚝油、鸡精、油

做法：

1、西兰花洗净，根去掉，掰成小朵，锅中水烧开放点盐，放入西兰花，焯半分钟，捞出控干水分备用；虾仁洗净；葱、姜切丝；

2、锅烧热放油，放葱、姜丝爆香，将虾仁放入迅速翻炒；然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

二、干锅花菜

食材：花菜、五花肉、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、盐、生抽、耗油、味精

做法：

1、花菜摘洗干净，撕成小朵备用；五花肉切成片；胡萝卜切成薄片；青椒切成块；为了不影响口感可以将豆瓣酱剁碎

2、锅中烧水，等水开之后，放入锅中焯一分钟捞出沥干水分备用

3、锅中烧油，油热之后加入切好的五花肉进行煸炒，肉边缘微微有点泛黄之后，加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香

4、加入之前焯好的花菜大火翻炒，一两分钟后加入胡萝卜和青椒继续炒

5、调入适量的盐、生抽、耗油、味精全部翻炒均匀后即可出锅

食材：

茄子中等大小一条鲜香菇4-6朵肉末50g豆瓣酱或者其他你喜欢的酱两大勺生抽适量盐、糖、味精适量

做法：

1、肉末加入生抽和糖略腌制，茄子、香菇切丁

2、热锅冷油，下肉末快速翻炒两下，舀入两大勺豆瓣酱，稍微炒至肉熟。

3、炒熟的肉末盛出来待用，多出来的油留在原锅内，下香菇丁翻炒至软。

4、茄丁下入锅内，翻至均匀沾上油，下少许盐糖生抽调味。

5、茄丁炒软，将之前炒好的肉末倒入，继续翻炒一分钟左右入味。

6、此菜油较多，炒熟后可将锅倾斜静置两分钟让油滗出弃置。出锅！

用料：

田螺500g；嫩鸡半只500g；八角，桂皮，香叶少许；茴香树枝1条；香菜半条；干辣椒，青湖南椒少许

做法：

1.挑田螺：，能伸头出来的是活的。用手按一下它的盖子，盖子能再次弹起来的就是活的。

2.田螺吐泥：清洗一遍，放盐和油让其吐泥，4-5小时换水，3次左右，水干净即可

3.洗田螺：牙刷刷净，剪尾，过热水，去盖子，清水冲净，备用

4.热油，炒田螺5分钟，加入辣椒，桂皮，八角，香叶，再炒3分钟，放水煮3分钟，盛出备用

5.油炒鸡肉，微黄，有香味后，加入田螺，茴香，煮5分钟，起锅，摆盘，点缀少许香菜

食材：香干，猪后腿肉，榨菜，川菜之母风味黑豆豉，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽

做法：

1、香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。

2、锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。

3、加入一大勺川菜之母风味黑豆豉和老抽翻炒。

4、倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。

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