水煮鱼
食材
鱼一条、酸菜一颗、姜适量、花椒适量、葱适量、香菜适量、红辣椒适量、生粉适量、胡椒粉适量、盐适量、油适量、料酒适量、鸡粉适量。
做法
1、切好的鱼片用生粉,胡椒粉,料酒,盐拌匀,腌制半个小时。
2、鱼头鱼尾切小块,用料酒,盐腌制半个小时。
3、酸菜切好。
4、锅内热油倒入姜葱白。
5、加酸菜,大火炒香后,加入多些水煮沸,煮沸片刻盛起备用。
6、接着煎鱼头鱼尾,至金黄色倒入酸菜汤。
7、加足量的水,炖煮10分钟,加些盐鸡粉调味。
8、然后把汤渣全部捞起来放大盆里,剩下汤水。
9、倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了,鱼片放在酸菜上面。
10、倒入汤,撒上香菜,花椒,葱,红辣椒。
11、锅里热油,浇上去就完成了。
泡椒藕带爆腰花
食材
腰花1个、泡椒藕带150克、蒜3瓣、红辣椒半个、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉1小勺、油盐适量。
做法
1、 腰花对剖成两半后去除白色的膜,在表面上打上花刀。
2、再将腰花切成小片后加入适量的盐、料酒、淀粉和胡椒粉,拌均匀腌制一下。
3、烧锅开水, 将腌制好的腰花放入里面焯水, 腰花刚变色后就捞出来。
4、调制好碗汁:盐、胡椒粉和淀粉, 拌均匀。
5、热锅凉油, 放入蒜片和红椒片进气煸炒。
6、翻炒几下后加入焯过水的腰花继续翻炒。
7、再放入泡椒藕带进去翻炒。
8、再加入准备好的碗汁倒入,大火收汁即可盛入盘中。
剁椒炒瓠瓜
食材
瓠子2根、剁椒1大勺、蒜3瓣、油盐适量。
做法
1、瓠子去皮后切成滚刀块。
2、热锅凉油, 放入蒜瓣进去煸炒。
3、煸香后加入瓠子进去翻炒。
4、翻炒几下后加入少许水。
5、瓠子翻炒至微微透明后加入少许盐翻炒均匀。
6、再加入剁椒翻炒几下后即可盛入盘中。
酸辣汤
食材
豆腐一小块、香菇三到四朵、火腿半根、鸡蛋两个、木耳两朵、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、盐适量、香油一丢丢、酱油适量、醋两滴。
做法
1、锅中烧开水,先把豆腐和香菇放入,煮开后几分钟。
2、然后放入火腿丝和木耳丝。
3、碗里放入白胡椒粉,然后加入酱油调开。
4、倒入锅中,加入适量的盐调味。
5、然后勾好水淀粉,加入汤中。
6、锅中汤再次烧开后,鸡蛋打散倒入汤中。这样打出的蛋花更漂亮。
7、出锅之前倒入适量的醋调味。
8、然后关火,加入香油调味,撒些小香葱。
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