虾仁蛋滑是一道营养高又美味的特色名菜，属于粤菜系，滑嫩又鲜香，大人小孩都爱吃。想吃家里做，经济又实惠。鸡蛋嫩滑到令人怦然心动，仿佛春风拂面，似丝绸轻轻滑过，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。
大虾是家人最喜爱的食物，它的肉质细腻，吃起来鲜嫩，易于消化，最适合老人和孩子食用。它是高蛋白食物杰出的代表，蛋白质含量高达20%，比鱼、蛋、奶的含量高出许多，是我们汲取蛋白质最佳的来源。
另外它丰富的牛磺酸、钾、碘、镁、磷等微量元素以及维生素等成分，可以增强人体的免疫力，令家人身体更健康。金灿灿的一道菜，柔润的鸡蛋，晶莹剔透的虾仁，闪亮到足以吸引宝宝们的眼球，再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒，不用劝不用追，
这道菜虽然看似简单，但并不好做，想要做到蛋滑嫩，虾爽脆，是有很多小诀窍的，火候最重要。这样做鲜香滑嫩，一点也不发老，全家爱吃。如果你做的滑蛋虾仁总是炒老，那就一定要看看。准备鸡蛋4枚，大虾17只，小葱2根，淀粉5克，盐2克，料酒少许，油适量
步骤一：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀，入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。
步骤二：将虾仁上浆，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
步骤三：鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。
步骤四：炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。油温不可以高，高温会使虾仁表现起硬壳，口感不嫩，要低温滑炒。
步骤五：将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。变色捞出，继续留在锅中余温会将它催老。锅中的油必须降温后再倒入蛋液中。
步骤六：炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结，用锅铲轻推两下。
步骤七：一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。
最后将炒好的虾仁蛋滑出锅，撒上香葱，点缀其中，香味瞬间就散发了出来，营养又美味，爽口嫩滑虾仁蛋滑就做好啦，喜欢的朋友可得试试这样制作呢，味道那叫一个好呢。这道菜非常的适合老人小孩吃，嫩滑无骨，满满的全是营养来源呢，拌着饭很是下饭。
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