春天到了，万物复苏，气温变化比较大，好多人在这个季节容易生病。这不，小编前些天去医院看望生病的小侄女。在医院里，医生给大家科普了好多知识，还重点介绍了一道菜。这是一道常见的、简单易做的家常菜，不仅能提高小孩子的免疫力和补钙，对老年人也是起到杀菌消炎的作用，并且还经济实惠，真是营养丰富又好吃，杀菌消炎还补钙。
下面小编就为大家介绍这道春季进补佳肴——韭菜虾仁炒蛋，让我们一起来看看吧！
韭菜虾仁炒蛋这道菜鲜香味美，营养丰富，对老人孩子还有强身健体，营养补钙的功效。韭菜加入虾仁与鸡蛋同炒，是不错的搭配。其中韭菜是辛温补阳的食物，富含叶酸，另外维生素A、维生素C和矿物质锌也很丰富，虾仁富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。而鸡蛋富含蛋白质和维生素。韭菜健脾，鸡蛋健体，虾仁补肾，三种食物搭配真是好极了。话不多说，下面就来介绍一下韭菜虾仁炒蛋的做法。
准备食材：
鸡蛋2个，韭菜200克，姜丝少许，虾仁100克，盐少许，鸡精少许，这是小编自己准备的食材和相对应的份量，朋友们可以根据自己的情况增加份量。
步骤一：韭菜摘好，洗干净切寸段。
一月葱，二月韭，农历二月，也就是春天的韭菜最嫩，最有营养。春季的韭菜有暖胃、增加食欲、降低血脂、解毒的功效，韭菜所含的硫化合物还有一定杀菌消炎的作用，多吃春天的韭菜可促进肠蠕动，帮助消化。
步骤二：虾仁挑去虾肠，洗干净控水备用。
用牙签从虾身倒数第一节与倒数第二节中间穿过，一手拿虾，另一只手那牙签，向外挑，虾线就会被挑出。
春夏交际的虾,肉质最为爽脆可口。虾味道鲜美,其作为滋补食品，有强身壮体效果,且其肉质松软,易消化,虾中富含微量元素锌,含有丰富的矿物质,可以保护心血管系统，增强免疫力，对老人小孩来说是极好的食物。
步骤三：鸡蛋打散，加盐搅拌。
两颗蛋打入碗中搅打均匀，加一勺淀粉，适量盐再次打匀备用。
步骤四：把虾仁倒进蛋液里。
虾仁倒进蛋液里，稍微搅拌一下，让蛋液充分包裹虾仁，这样炒出来的虾仁口感非常鲜嫩。
步骤五：热锅热油，倒入蛋和虾仁。
热锅热油，油到七成热时，倒入鸡蛋和虾仁，等待凝固后再翻动，不要频繁去翻动，要不然鸡蛋会碎成小块
步骤六：韭菜下锅。
这个时候，加少许盐和鸡精，大火爆炒，快速翻炒，让韭菜和鸡蛋虾仁快速熟透，时间不能太长，翻炒一分钟左右关火。
步骤七：出锅装盘
营养丰富的一道菜，色香味俱全，质嫩爽口，是不是一看就有食欲。
以上就是小编给大家分享的韭菜虾仁炒蛋的做法，小编还总结了几点小技巧，让你做出的菜更加美味。
技巧一、韭菜洗干净，一定要控干水分。因为韭菜自身含有大量的水分，炒韭菜会炒出水来。
技巧二、炒韭菜时，韭菜茎部和韭菜叶，要分开下锅。韭菜颈部熟的慢，先下锅，韭菜叶熟的快，要后下锅。
技巧三、虾去皮去虾线后，建议用料酒、盐、胡椒粉腌一下。这样是去腥的同时还会入味。
技巧四、虾仁要用新鲜的虾，鲜虾炒出来的口感最佳，也最有营养。
技巧五、剥虾壳去虾线时，建议大家可以先将新鲜的虾，放冰箱冷藏30分钟左右，这个时候会发现，虾壳很容易和虾肉分开，虾仁晶莹透亮，整齐干净。
技巧六、韭菜下锅，快速翻炒时，可加少许酱油来提香提鲜，这是一个非常好的方法，一定要记得哦。
这是一道很普通的家常菜，但是在春季里，老人小孩常吃这道菜，营养丰富又好吃，杀菌消炎还补钙，比那些高大上的补品要好得多。
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