干锅鸡翅
材料:鸡翅、土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒、葱、姜、香菜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、 鸡粉
做法
1、鸡翅洗净斜刀切割口。葱、姜、花椒粉、胡椒粉、料酒、少许盐倒入鸡翅中,用手反复抓匀,腌制1小时左右以便入味。
2、土豆、芹菜、洋葱、莲藕、青椒分别洗净处理掉外皮。
3、然后改刀,土豆切条、芹菜切段,洋葱一个切成块、另外半个切丝,青椒、莲藕切片。
4、炒锅烧热倒入宽油,将土豆炸制到八成熟。莲藕过油后捞出。
5、用这锅油继续炸制腌好的鸡翅,炸到用筷子能轻松扎入即可,炸的时候也可蘸少许面粉防粘,炸好后捞出。
6、豆瓣酱提前剁细。将锅里油倒出,重新刷锅,然后重新烧热倒油。下入葱姜蒜炒香,喜欢更辣的可以再放几个干红辣椒。加入2勺剁细的豆瓣炒出红油。
7、先下入洋葱块炒出香味。下入鸡翅翻炒后挂满红油,倒入1勺料酒、1.5勺生抽、1.5勺蚝油、 1小勺鸡粉翻炒。
8、下入土豆翻炒,再下入藕片、芹菜段和青椒块翻炒至熟,临出锅时将香菜中间截开放入锅中。
9、以上食材炒制快熟时,另一炉灶将干锅做火上烧热,倒少许油。油热后,放入洋葱丝,将炒好的菜趁热倒入烧热的干锅里,关火上桌。
家庭版京酱肉丝
材料:猪肉200克、豆腐皮2张、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、甜面酱、老抽、蚝油、糖、鸡精
做法:
1、先把猪肉洗净,用刀给切成长约五厘米的丝。
2、把切好的猪肉里脊,放入容器中,放入一个鸡蛋清,一勺料酒,胡椒粉,淀粉用筷子搅拌均匀腌制一会。
3、这时锅中倒入清水,水烧开后,把豆腐皮放入锅中, 稍微焯水1-2分钟捞出沥干水分。
4、 把香菜切段,胡萝卜洗净切成细丝,葱切成细丝,把焯过水的豆腐皮平铺开,放入切好的香菜 ,胡萝卜,葱。
5、用手把豆腐皮给卷起来,用刀斜着切成菱形的小段。切好后依次摆放入盘中,围绕成一个圆形 ,做出造型。
6、锅中倒菜籽油,油温四成热时,放入腌制好的肉丝 ,进行炸熟捞出。
7、锅中留少许的油,放入葱姜蒜煸出香味,放入一勺甜面酱,再放入老抽,蚝油,再倒入少半碗的清水搅拌均匀。
8、倒入肉丝搅拌均匀,放少许的盐,白糖,再倒入水淀粉勾薄芡,搅拌均匀后,撒上鸡精搅拌出锅。
9、把炒好的肉丝倒入盘子中间就可以了。
鲜虾番茄豆腐
食材:虾仁150克、豆腐500克、香葱3棵、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉
做法
1、虾仁开背,豆腐切厚片备用。
2、锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制。将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.
3、调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀
4、锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎至虾仁表面金黄
5、另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱,加入白砂糖,搅拌均匀
6、向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁翻炒均匀,表面撒葱花即可.
胡萝卜肉卷
材料:胡萝卜,五花肉,料酒,蚝油,白糖,生抽
做法
1、首先准备一块猪肉将它剁成肉馅,放在碗中加入适量的料酒去腥,加3克蚝油,7克生抽,3克五香粉,5克糖,适量的盐搅拌均匀,搅拌的时候要朝着一个方向搅拌,不要乱搅拌,再打入一个鸡蛋,10克食用油继续搅拌均匀。
2、准备一个胡萝卜,将它洗净用削皮刀将它削成薄片备用,放在锅中焯一下水,捞出来过一下凉沥干水分备用。
3、把腌好的肉放在胡萝卜片上卷起来,全部做好之后把它们摆放在盘中,摆成好看喜庆的形状,在上面插上香菜梗或者芹菜梗,下面再放点胡萝卜条,这样摆起来真的很漂亮。
4、起锅烧火,锅中水烧开,把做好的胡萝卜卷放在锅中蒸10分钟左右。
5、接下来把刚才切坏的胡萝卜片切碎,然后放在锅中炒出香味,然后再加点蒸胡萝卜卷时出的水,倒入少许的水淀粉勾芡,再加点生抽提鲜,继续翻炒至汤汁浓稠就可以出锅了。
6、把做好的胡萝卜汤汁浇在蒸好的胡萝卜肉卷上,这样看起来更像爆竹,好吃又好看。
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