茄丁酿豆腐，酸汤黄骨鱼，凉拌蕨根粉，豆芽炒肉丝的做法

茄丁酿豆腐

食材：长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量

做法：

1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。

2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。

3、青豆加少许盐煮熟捞出。

4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

酸汤黄骨鱼

原料：黄骨鱼2斤，泡姜30克，大蒜子10个，野山椒60克，黄灯笼辣酱30克，鲜花椒30克，青红二荆条50克，金瓜泥100克，高汤或清水3斤，青笋片、水晶粉垫底首先将黄骨鱼杀洗干净背上打上1字花刀，锅中烧水把黄骨鱼出水备用

锅中放入色拉油、猪油、大蒜、泡姜、野山椒、黄灯笼辣椒炒香炒出辣味加水，下入黄骨鱼、少加点料酒调味：盐3克、鸡精12克、味精8克、白糖少许、胡椒粉少许、野山椒的水30克、白醋40克、金瓜泥100克烧到一会儿把青笋片水品粉烫熟垫底，把煮好黄骨鱼倒在上面，青红二荆条、鲜花酱少放点油炒一下淋在上面即可。

凉拌蕨根粉

食材：干蕨根粉、青色和红色的野山椒、鸡蛋，葱、姜、蒜、香菜、食盐、味精、酱油、陈醋、香油、花椒油、辣椒油。

做法：

1、将买回来的干蕨根粉洗一下，再用凉开水冲以下去掉杂物，然后用温水泡软。最后捞出来放在盘中冷却。

2、将葱、姜、蒜、捡干净，然后祛掉黄的葱叶子和根部的须，再刮去姜、蒜的皮和不好的部分，最后将准备好的葱、姜、蒜洗干净滴干水切成末，葱切成葱花。

3、取小碗将取适量的姜末、蒜末、食盐、味精、酱油、陈醋、香油、花椒油和红辣椒油依次放入小碗中，搅拌均匀。

4、将鸡蛋调匀，然后用烧热的平底锅摊成蛋皮。然后取出切成细条，切记不用放油摊不然会强味。

5、最后将搅拌好的调料依次倒入装蕨根粉的盘子中，最后再洒上葱花、香菜和切好的鸡蛋条即可食用。

豆芽炒肉丝

食材

黄豆芽，肉丝，酱油，料酒，盐，姜丝，油，葱花，

做法

1、黄豆芽洗净控水，肉丝加酱油，料酒，盐腌制15分钟。

2、锅放油烧热，姜丝爆香，倒肉丝煸炒，盛出待用。

3、炒锅重新放油，黄豆芽倒入，加适量盐，大火翻炒。

4、豆芽炒熟，将肉丝倒入，加点葱花出锅。