麻辣水煮肉片
食材
肉片适量、豆腐皮适量、豆芽适量、香菇适量、芝麻适量、鸡汤汁适量、辣椒末适量、姜适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量、香辣料适量、蒜适量、香菜适量、芹菜适量、葱适量、鸡蛋适量、油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量。
做法
1、2腌制肉:鸡蛋、生抽、油、生粉、盐腌制10-15分钟。
2、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用。
3、倒油将豆瓣酱煸炒出红油,放入生姜,放入蒜瓣,放入花椒粉,煸炒出香味。
4、再加入辣椒末,加入香辣料,加入鸡汤汁,加入水,水煮开放入肉片,加入生抽。
5、将肉片煮熟,不宜太久,将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部,肉片和汤汁淋在上面。
6、撒上芝麻、辣椒沫。
7、再摆上葱、香菜、淋上热油,香喷喷的水煮肉片完成。
麻辣水煮肉片
食材
里脊肉适量、豆芽适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、郫县豆瓣适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、辣椒面适量、糖适量、盐适量。
做法
1、里脊切片,用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。
2、豆芽洗净,入沸水中焯熟,焯过水的豆芽盛入碗底备用。
3、姜蒜切片,干辣椒切段,小葱切葱花。
4、热锅冷油,油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
5、入一调羹郫县豆瓣,半调羹糖,小火炒出红油。
6、入适量水烧开,保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。
7、开大火,肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。
8、肉片捞出放入碗中,再倒入适量汤汁。
9、锅洗干净,大火烧热后再放入适量干花椒,小火将花椒炒至焦香,用锅铲碾碎后撒在肉片上。
10、锅中入适量油,入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上,再洒上适量辣椒面。
11、锅中再入适量油,最大火烧至油冒青烟,浇到盛肉片的碗中,洒上葱花即可。
麻辣水煮肉片
食材
猪肉适量、水青菜适量、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、肉汤或水适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、蒜末适量、姜末适量。
做法
1、将切好的肉片加入淀粉、盐、料酒抓匀腌制15分钟左右。
2、锅里放油,放入葱丝翻炒,加入水青菜炒熟断生,炒熟的菜码入碗中备用。
3、辣椒沫和花椒,以及豆瓣酱两勺、蒜末、姜末准备好。
4、锅里放油,加入姜蒜沫和豆瓣酱炒出红油。
5、加入水或者高汤,加入之前腌制好的肉片用筷子迅速搅拌开。
6、煮开后倒入之前码好青菜的碗中。
7、把之前准备好的辣椒沫和花椒放入锅里炸香。
8、铺在碗最上面,最后锅里再放入适当的油,热了以后浇到辣椒沫和花椒上面,即可出红油,这道菜就可以开吃啦。
麻辣水煮肉片
食材
里脊肉适量、豆芽适量、金针菇适量、郫县豆酱适量。
做法
1、里脊肉切3毫米厚的片,然后上浆:先加料酒,盐,胡椒粉,糖抓匀,然后加大约半个鸡蛋清在抓匀,再加大约一小汤勺的淀粉,抓匀,锁住肉的水分,最后加少许色拉油,拌匀,这样让肉入锅时不粘连。
2、上好浆的肉要静置半小时。
3、黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用,炒时只加适量的盐。
4、将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香,不要糊了,否则不香了,取出晾凉备用。
5、锅内油热后,放入2汤勺的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
6、再放入葱姜丝和蒜片爆香,小火炒到葱姜蔫吧了。
7、接着可以调味了,加入料酒,糖,盐,胡椒粉。
8、加入适当的水,烧开,水开后,将上好浆的肉片下入锅内。
9、下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可,出锅前加入鸡精。
10、将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内,撒上葱丝,蒜末干辣椒丝。
11、将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
12、将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
13、锅内烧热油,冒烟时关火,等待3秒钟,将热油均匀的淋在肉片的表面。
14、麻辣椒香的水煮肉片大功告成了!
麻辣水煮肉片
食材
猪里脊肉适量、水白菜适量、莴笋适量、豆芽适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量。
做法
1、白菜洗净撕碎,莴笋去皮洗净切片。
2、猪里脊肉洗净切片,入适量盐,生抽,淀粉拌匀腌制十五分钟。
3、豆芽入沸水中焯水至断生,捞出放入一个大碗中。
4、锅洗净,烧干水分,入适量油至五成热,入二分之一葱姜蒜,花椒,辣椒爆香。
5、入白菜翻炒一下,注入适量的清水,大火煮开,放入莴笋片继续煮开。
6、入适量盐调味,入生抽,鸡精,胡椒粉调味。
7、捞出煮好的菜,放入豆芽碗中。
8、放入肉片继续煮至断生,捞出放入豆芽碗中。
9、锅洗净,烧干水分,入适量油至五成热,入另二分之一的葱姜蒜,花椒,辣椒爆香,入郫县豆瓣酱中小火炒出红油,浇在肉片上ok。
麻辣豆花肉片
食材
猪肉适量、绢豆腐一盒、笋适量、麻油一大勺、辣椒片一大勺、芝麻1勺、蒜1勺、高汤可有可无、料酒一勺、淀粉一勺、盐适量、蔬菜鲜适量。
做法
1、猪肉切片用料酒、淀粉、盐抓均,蒜切碎备用。
2、豆腐切块焯水。
3、青笋切丝焯水。
4、焯好的豆腐和青笋铺在碗底。
5、高汤或清水1碗烧开,倒入麻油再下肉片煮熟。
6、煮好肉铺在豆腐上撒上辣椒片、芝麻、蒜粒。
7、一大勺热油烧开浇上即可。
麻辣水煮肉片
食材
猪里脊300克、鸡精适量、姜适量、猪油适量、郫县豆瓣酱适量、味精适量、干辣椒适量、花椒适量、鸡蛋清适量、蒜适量、菜油适量、高汤适量、盐适量、料酒适量、葱适量、淀粉适量。
做法
1、将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
2、准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。
3、准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
4、将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。
5、锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。
6、下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
7、炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
8、烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。
9、等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。
10、锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。
麻辣鲜香的水煮肉片
食材
里脊肉250g、上海青6棵、生菜2颗、鸡蛋1个、黄豆芽少许、淀粉少许、大葱半根、姜1小块、蒜4瓣、八角2个、干辣椒10个、花椒藤椒若干、料酒少许、郫县豆瓣酱2汤匙、辣椒酱1汤匙、辣椒油少许、剁椒两汤匙、盐少许、白糖一汤匙。
做法
1、肉片加淀粉、鸡蛋、料酒、盐,搅拌均匀腌制20分钟。
2、蔬菜类焯水,铺在大碗里。
3、豆芽焯水,铺在蔬菜上。
4、锅中入油,炒香干辣椒丝、花椒藤椒,加葱姜蒜煸香。
5、加郫县豆瓣酱,剁椒、辣椒酱、辣椒油、白糖、少许盐翻炒。
6、加少量水煮开后,滑入肉片。
7、焖煮五分钟后,根据个人口味调下味道。
8、最后炸些花椒辣椒混着热油浇在碗里,再撒些葱花就可以了。
麻辣水煮肉片
食材
牛肉250g、娃娃菜一小颗、金针菇适量、酸姜适量、葱适量、红油豆瓣酱一大勺、干辣椒适量、花椒适量、小茴香一小勺、酱油适量、淀粉适量、蒜适量。
做法
1、菜洗净,撕成条,姜切丝,蒜对半切。
2、肉洗净切片,入淀粉,酱油拌匀。
3、锅中入清水煮开,入娃娃菜,金针菇煮至断生捞出入碗中。
4、锅洗净,烧至四成热,入少量油放入干辣椒,花椒,小茴香煸出香味,捞出备用。
5、放入豆瓣酱炒出红油,中火,入姜,辣椒未,蒜炒出味。
6、加入适量清水或高汤,煮开,入肉片煮至断生,盛入之前菜碗中。
7、锅洗净,入油,烧热。
8、碗中放入之前的干辣椒,花椒,浇入热油。
9、撒上葱花即可。
麻辣水煮肉片
食材
豆芽适量、猪里脊肉500g、千张一个、郫县豆瓣酱适量、葱适量、蒜瓣适量、姜适量、八角适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量。
做法
麻辣水煮肉片的做法步骤:1 1材料准备好,具体哪些看辅料
1、肉切薄片放入碗中加料酒,胡椒粉,鸡蛋清,盐,抓均匀备用。千张切丝备用,豆芽焯水铺在碗底。葱姜蒜辣椒切好备用。
2、肉放入淀粉抓均匀,水开后下锅,筷子打散(打散就好,不要去翻动),煮沸后捞起来放入碗里。
3、锅里放油,八角,豆瓣酱,生姜,蒜片下锅,炒香。倒入开水,放入千张丝煮沸。
4、千张丝放在肉片四周,倒入锅里汤汁,在上面撒上葱花,放点花椒。
麻辣水煮肉片
食材
里脊肉500g、豆芽适量、油菜适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、盐适量、味精适量、小料适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量。
做法
1、锅入水烧开,可放点油和盐入蔬菜焯至断生捞出垫底。
2、猪肉切薄片上浆腌制(上浆腌制:加味精,少许盐,淀粉,料酒少许,上浆腌制入味)。
3、锅烧热,入小料煸香入豆瓣酱炒出红油添汤。
4、汤烧开调味,加盐(也可不放,根据个人口味)味精,一点老抽(调色,少放)。
5、入肉至汤,待肉变白捞出来放在蔬菜上面,入汤。
6、肉上撒上辣椒花椒蒜末,锅烧热油浇上面即可。
麻辣水煮肉片
食材
瘦肉适量、白菜适量、花椒适量、小米椒4个、干红椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐2-3勺、五香粉适量、嫩肉粉适量、鸡蛋1个、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、瘦肉切薄片,加油盐嫩肉粉鸡蛋五香粉搅拌均匀。腌制半个小时。
2、葱姜蒜辣椒等切段。
3、起锅烧油,下豆瓣酱干红椒小米椒葱姜蒜翻炒均匀。
4、加适量白开水,加生抽老抽料酒煮开,下白菜煮熟再下瘦肉片,煮熟倒入盛器中。
5、最后再加上一点花椒干红椒等热油浇下。呲出香味即可。
麻辣水煮肉片
食材
里脊肉300g、豆芽250g、蘑菇300g、豆腐2块、姜3片、蒜瓣2颗、葱花少许、盐1勺、生抽2勺、淀粉1勺、郫县红油豆瓣酱2勺、花椒一小把、干辣椒一小把。
做法
1、豆芽清洗干净,蘑菇清洗干净撕成小块,豆腐切条,里脊肉切片。
2、肉片加入一勺酱油,一勺淀粉拌匀备用。
3、干辣椒剪段。
4、豆芽焯水到断生,捞出放入碗中。
5、起锅烧油放入两勺红油豆瓣酱和姜蒜炒出红油。
6、加入两碗清水,放入蘑菇和豆腐盖上锅盖煮开。
7、分别调入一勺盐,一小勺鸡精和一勺生抽调味。
8、把它捞出来放入碗中,下入肉片继续煮。
9、煮好的肉片放入碗中,再放上辣椒段和花椒。
10、锅里烧热油,浇在上面撒上葱花装饰即可。
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