精选美食：爆炒豆皮、粉蒸鲤鱼、香辣鱿鱼、酱油菜的做法

 

酱油菜

这家常小菜是用如今恰当季的白菜，香菜，芥菜疙瘩，海带丝，花生仁，大葱等制作而成。

提前准备材料：白菜，萝卜，香菜，花生仁，大豆，海带丝，葱，姜，生抽酱油，老抽，盐，八角。

1. 把花生仁和大豆清理干干净净。用白水浸水一夜里，提早把花生仁和大豆泡发。白菜只需要白菜帮，不要白菜叶，萝卜切为块，白萝卜和青萝卜都可以，这一依据自身的爱好来挑选。用芥菜疙瘩也是可以。香菜清理干干净净以后，把根除掉，切完晾干水分预留（做酱油菜用的香菜是烧菜用的那类长的香菜，并不是非常嫩的熬汤用的那类）。
2. 隔天，先把锅内添加适量的水，放进花生仁，八角，生姜片，缓缓的炖二十分钟。随后添加大豆，加一点盐，煮10分钟。在放进切完的白菜帮，萝卜块，大葱段，文火炖10分钟（我们家每一次做这家常小菜，姥姥都是会放好几棵大葱，大葱做出来了以后非常的美味）。最终，添加凉干水分的香菜，多加一点酱油煮15分钟。假如要想颜色深又不那样咸，能够加一点老抽着色。
3. 炖好以后，别着急打开大锅盖，焖二十分钟后，再打开大锅盖。最开始以前，做酱油菜是不用海带丝的。如今许多人会加海带丝，假如喜爱吃口感烂一些的海带丝，那么就在加大豆的时候，一块儿把海带丝装进去，假如喜爱吃口感硬一些的，就在加香菜的时候加海带丝。
4. 要做好以后，放进一个大盆内，十几天都不可能坏。

香辣鱿鱼

鱿鱼500克，青辣椒2个，青蒜3棵，小米辣椒2个，香菜4棵，油粗糍粑辣3勺，油适量，盐少许，酱油少许

做法：

1. 鱿鱼自然化冻，个头不大，很均匀，适合爆炒。

2. 将外膜撕掉，内脏清理干净，沥干水。

3. 青红辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子准备好。

4. 青辣椒切粗条，青蒜斜切成段，香菜切寸段，小米辣切圈，油粗辣子用量随口味。

5. 炒锅中倒适量油，先将油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出红油。

6. 再将鱿鱼入锅中，大火翻炒，身体微微变色且变直。

7. 将辣椒块、青蒜段入锅中同炒，变色出香味，且鱿鱼完全变色，倒少许酱油、撒少许盐。

8. 将香菜段入锅中，关火，翻几下，装盘。

粉蒸鲤鱼

食材

鲤鱼1000克、豆腐乳适量、酱油适量、小葱适量、粉蒸米粉300克、花椒适量、青椒适量、野山椒适量、红椒适量

做法

1、鱼块先用酱油，豆鼓，姜丝丝，葱段码味道半小时；用豆腐乳，清油，米粉拌匀。

2、豌豆也跟上边一样。先把豌豆蒸半个小时。碗底抹油。把鱼块放碗底。

3、鱼块上边，铺上蒸熟的豌豆，稍微浇水少许。又蒸40分钟。炝一下糊辣油，就可以吃啦。

爆炒豆皮

材料：尖椒、豆腐皮、油、盐、味精、蒜

做法：

1.豆腐皮、尖椒切成丝。

2.锅里放入水，放入豆腐皮烧开，煮1分钟。

3.把豆腐皮捞出，用凉水过凉，沥干水分。

4.起锅烧热，放油烧热，放入蒜爆香。

5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均匀，放精盐、味精调味即可。