材料一，鸡脚两公斤，干香菇150克。
材料二，整蒜两个（去掉外皮），丁香5克、八角5克、香叶几片、桂皮一小块、干辣椒少许。
材料三，盐、酱油、糖、老抽、高度白酒少许、花雕酒。
做法
1、首先我们需要将鸡脚焯水。冷水下锅后加几片姜和少许料酒。水烧开以后捞出清洗干净备用。
2、接着我们开始爆香材料二。首先先以中小火将两个整蒜爆至颜色金黄后再加入其余香料爆出香味。加整蒜的目的是卤制时大蒜不易烂开。大蒜烂开以后会导致卤汁浑浊影响食用。
3、所有香料爆香以后加入鸡脚转大火快炒。让鸡皮进一步收缩及炒出金黄色。
4、将所有材料倒进汤锅中开大火加水没过食材。加入泡发好的香菇然后开始调味。
5、将材料三所有调味料按个人口味依次加入。其中酱油及花雕酒的分量可以稍微多一些。
6、盖上锅盖后大火烧开转小火慢慢卤制45分钟即可出锅享用。
材料：腊肉、腊肉、鲜茶树菇、葱、姜、蒜、香芹、油、干辣椒、郫县豆瓣酱、味极鲜酱油、糖、香油
做法：
1、将腊肉洗净放入锅中蒸约10分钟，将蒸软的腊肉晾凉切片备用；
2、鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段；葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用；干辣椒切小段；
4、锅中倒入少许油烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用；
5、锅留底油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用，倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香，放入腊肉片翻炒到肥肉略透明；放郫县豆瓣酱炒出香味；放入茶树菇翻炒，并倒入味极鲜酱油、糖调味；把香芹段倒入锅中后，翻炒均匀淋入香油出锅即可。
做法
1、挑选喜欢的鸭货，我钟爱鸭脖，所以用料单一。还可以再加入鸭舌、鸭翅、鸭头、鸭肠等等。鸭脖洗净后在清水中浸泡1小时去除血水，放入加了料酒或黄酒的凉水锅中开始焯制。
2、待锅中水沸腾撇去浮沫，将鸭脖捞出，用凉水冲去表面的杂质，并再浸泡几分钟。
3、准备调料：姜片、葱段、干红辣椒30个（也可根据自家接受的辣度自行调整用量，我用的30个辣椒只能算是微辣，小朋友都能接受）、花椒一小把、1片桂皮、2片香叶、小茴香十几粒、1个草果、2个八角、7-8粒冰糖、1袋甜面酱（约100-120克）。
4、锅中倒油，放入冰糖或白糖开始炒糖色，等糖起泡并变成棕红色时倒入开水，如果怕倒水时迸溅可以炒好糖色后将火先关闭或调最小火再倒水更安全。水量要多，到时还要用汤汁卤海带、莲藕和香菇。
5、放入提前准备好的数种调料，并倒入小半碗生抽、老抽、适量食用盐和炒菜量的食用油（最好是没有什么味道的食用油，如玉米油或葵花籽油），生抽和老抽的量为1：1。水沸腾后调中火不必盖锅盖煮40分钟，让锅中汤水始终保持沸腾的状态。40分钟后关火浸泡半小时，这时锅中还有不少的汤汁。
6、提前泡好海带和干香菇，泡好后充分清洗干净，尤其是海带最好洗净后在放了白醋的水中浸泡十分钟，可以更好地去除腥味，泡好后用清水多次洗净后切成大片。另一个锅中放入泡好洗净的干香菇，倒入卤鸭脖的汤汁开火煮制。
7、香菇煮制十分钟后放入海带片。脆莲藕洗净去皮切成约1厘米厚的大片。
8、放入海带2分钟后放入藕片，莲藕千万不要煮太长时间，否则会失去清脆的口感。煮3分钟后关火，先不要捞出在锅中浸泡半小时以上入味。
9、鸭脖在锅中浸泡半小时后开大火开始收汁，边收汁边将汤汁用勺子浇到鸭脖上更利于入味。因为已经将大部分的汤汁盛出卤海带、藕片，卤鸭脖的锅中汤汁剩余不多。大约十分钟后即可将汤汁收黏稠。
10、盛入盘中热食、凉吃均可，超好吃。浸泡好的海带、莲藕和香菇也特别入味，特别推荐哟。简直就是美美的下酒菜。
11、看！用小窍门制作的鸭脖不错吧？用手撕开可以看到紧实的肉质，超香哒！
12、是不是很简单？你学会了吗？有时间尝试着做一大锅，在撕扯和寻觅间享受啃鸭脖带来的快乐吧！
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