鸡杂香锅
口味：泡椒味
将川菜烹饪技法之中的急火短炒，运用到该菜品的成菜风格与特点上，是为了更好的展示其烹饪魅力的体现，成菜后有别于盘类器皿的装载效果，更好的浓缩了菜品味觉的表现能力。
原料：鸡胗、鸡肝、鸡肠各150克，魔芋片100克，青笋片100克，芹菜节50克。
调料：泡海椒20克，泡姜10克，泡萝卜50克，盐3克，鸡精3克，味精2克，白糖5克，香醋8克，自制红油50克，鸡汤500克，色拉油100克。
制法：
1、鸡胗洗净，剞花刀后切块；鸡肝切片；鸡肠切寸节；泡海椒对剖成两半；
2、锅入油烧热，投入泡海椒、泡姜爆香，下入鸡胗、鸡肝、鸡肠略炒二分钟左右，再放入魔芋、青笋片、芹菜节炒香；
3、掺入鸡汤烧开后用盐、鸡精、味精、白糖调好味，淋入自制红油和香醋，起锅盛入一锅仔内，即成。
关键：菜品的火候一定须控制好，采用急火短炒是保证其质地脆嫩的关键所在。
秋葵炒虾滑
原料：秋葵150克，虾仁200克。
调料：
盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克。
制作：
秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐 白糖清炒后摆盘备用。虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克 蛋清1个 生粉2克向一个方向搅动做成虾胶，放入80多的水锅中做成虾滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入虾滑加入盐2克 广东米酒4克 鸡粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。
干锅鳝鱼煮牛蛙
备料：选重约200-250克一条的乡鳝2条、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。
调汤：
1、锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。
2、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
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