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美食推荐:南瓜桂花舒芙蕾
青山138
>《美食DIY》
2020.09.24
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南瓜桂花舒芙蕾
食材准备 ·低筋粉30克 / 鸡蛋2个 / 牛奶25克玉米油7克 / 糖15克 / 玉米淀粉4克南瓜酱:南瓜80克 / 牛奶30克以上
将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离在2个无水无油的大碗内。
*第一步就是重点!切记要准备无水无油的干燥大碗,这是打发蛋清成功的一个最基础因素。02
在蛋黄中加入25克牛奶、玉米油,充分搅拌均匀。03
在低筋粉中加入4克玉米淀粉,再一起筛入蛋黄糊中,以Z字形搅拌均匀。04
在蛋清中挤入柠檬汁增强稳定性,用电动打蛋器搅打至出现粗泡后,加入1/3的糖。
*没有柠檬汁,你也可以少滴一点白醋来稳定蛋白,会起到同样的效果。*在打发蛋清的过程中,糖可以少加,但我不建议完全不加,那样打发起来会很困难,且很容易消泡。
05
继续打发至泡沫细腻的状态,再加入1/3的糖。06
持续打发至蛋白霜已经出现明显的纹路后,加入最后剩余的糖。07
一直打发到提起打蛋器,蛋白霜呈现直立小尖钩状态,蛋白就是打发好了。
*很多姐妹做蛋白霜食谱失败的原因,都在于没有打发好,纹路一定要明显、提起打蛋器要有小尖钩,如果实在控制不好,糖可以分多次加入,以保持稳定的状态。08
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀。
*切记不要划圈搅拌!一定要用上下翻拌或者切拌的方式,以免蛋白霜消泡。09
然后将蛋黄糊倒回蛋白霜中,继续切拌均匀。10
将制作好的糊糊倒入裱花袋中,裱花袋底部剪开一个小口。
*没有裱花袋的姐妹直接拿保鲜袋来代替,同样底部剪开一个小口就好了。11
将蛋白霜以小饼的形式挤入锅中,开中小火盖上盖子焖2~3分钟至底部定型。
*我这次的松饼个头比较大,喜欢吃小松饼的宝宝们可以等量减少比例,或者直接摊小一点。*如果家里的锅稍微有点粘,你们可以在表面刷一层薄油再摊饼。
12
然后打开盖子,给舒芙蕾松饼翻面。
13
翻好面后可以在锅内加入一点点清水,便于形成蒸汽,再继续煎2分钟至定型熟透。14
在南瓜泥中加入牛奶,搅拌均匀。
*这是我为了提升舒芙蕾的口感,自己额外做的南瓜酱,增加奶味和香气。你们直接换成果酱之类的,或者不加也可以哦。15
然后舀在做好的舒芙蕾表面,最后家里有糖桂花的,或者果酱的,可以一起淋入,搭配山楂或者水果食用。16
这个比甜品店的料还要丰盛的舒芙蕾就做好了,咬开后香气全部吸入口中,甜蜜、柔软,超级治愈!
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