【基礎甜品奶醬製作方法】MERINGUE SUISSE 瑞士蛋白霜

左右蛋白霜品質的好壞是蛋清的新鲜度和搅拌时的温度。蛋新鲜的比較难起泡,不过，如果能打發起來，氣泡卻能相對稳定，所以尽量使用新鮮的。温度要在人體肌膚的溫度會容易打發。还有，糖也能提高氣泡的稳定性。

不过，从途中加上起泡沫好。

卵白6个分量/糖380g

1、蛋清加上糖，糖分次加入；

2、攪拌打發混合起泡沫；

3、隔水加熱至40度左右，邊加熱邊攪拌，打蛋球以及打蛋桶也提前加熱至40度左右，將蛋清轉入到打蛋桶中；

4、打蛋機上用中速打發至直角狀態，如圖所示；

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