土豆烧牛腩的用料
牛腩500克，土豆2个，八角3颗，桂皮3小块，香叶5片，生姜大葱各1小节，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖(或白糖)15克，盐适量，鸡精适量
步骤1
牛肉洗净切块.
步骤2
冷水下锅.锅中放点香叶和料酒
步骤3
煮出血沫血水后捞出，用热水清洗沥干备用.
步骤4
油锅里放冰糖.
步骤5
用小火熬出糖色.
步骤6
倒入牛腩翻炒均匀.
步骤7
颜色不够再放点老抽调色.
步骤8
把香料、姜、豆瓣酱放入油锅中炒香.
步骤9
再倒入牛肉翻炒.
步骤10
加入开水，末过牛肉再多一倍，中途就不用再加水了，放入老抽、生抽.盖上锅盖中小火煮2小时.
步骤11
牛肉快煮好的时候，可以试一下味道，加鸡精、盐、糖来调味的. 最后把牛肉捞出备用.
步骤12
土豆切小块，放入之前的牛肉汤里，如果汤不够可以叫点水.继续煮土豆.土豆里也可以放盐和鸡精调味.
步骤13
土豆煮软以后倒入牛肉.搅拌均匀.
步骤14
味道如果合适.就可以出锅了.
1、给牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅，牛肉的肉质会收缩，吃起不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西. 2、给牛肉焯水的时候不要盖盖子，不然牛肉的腥味没有办法散发出来. 3、洗血沫的时候用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩. 冷水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉会不容易熟.
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