脆烤生蚝配鱼子酱、黑椒牛肉佐鲜鲍、麻酱凉皮脆瓜

【脆烤生蚝配鱼子酱】

食材&配料：

脆烤生蚝：生蚝4只、玉米粉、鸡蛋3个、面包糠适量

蘸酱：欧芹1束、山萝卜1束、香菜1束、莳萝、酸母叶、大蒜、柠檬、葡萄籽油

腌海芦笋：海盐、海芦笋、米醋、昆布、矿泉水

生蚝蛋黄酱：蛋黄、葡萄籽油、柠檬、生蚝、海盐

做法：

1. 腌海芦笋：将米醋、水、昆布和新鲜的海芦笋放入保鲜袋中密封保存，放在冰箱冷藏一夜
2. 脆烤生蚝：将生蚝撬开并用厨房纸擦干净，将打好的蛋液放入冰过的碗中备用。锅中热适量的植物油，将生蚝分别沾上适量的海盐调味，裹上一层玉米粉、一层蛋液和一层面包糠，入锅炸制金黄，用厨房纸吸干多余的油脂
3. 生蚝蛋黄酱：将蛋黄、生蚝肉和蒜瓣放入干净、干燥的手动搅拌机中，加少许的盐混合。缓慢加入油，同时继续搅拌直至成为较浓稠的酱状，最后加入柠檬汁、盐、调味
4. 蘸酱：将所有的新鲜香草和大蒜放入搅拌机打至光滑的泥状，继续搅拌的同时缓慢加入葡萄籽油，充分混合后加盐调味
5. 摆盘：在盘子的一侧放一小勺生蚝蛋黄酱，把腌制好的海芦笋放在上面，再放脆烤生蚝、鱼子酱、装饰叶片，最后在另一侧放入一勺绿色酱汁，点缀两片食用花瓣

【黑椒牛肉佐鲜鲍】

食材&配料：

牛小排500克、4头鲜鲍500克、独头蒜200克、迷你小萝卜1个、三色堇2朵、杏鲍菇100克、红尖椒角2片、黑椒碎3克、海盐5克、生抽15克

做法：

1. 牛肉切厚片吸水后猛火煎至两面，煎好后切成条
2. 鲍鱼切斜刀一开为二，放入少许海盐捞匀，猛火煎18秒
3. 倒入牛肉和炸好的杏鲍菇，猛火煎炒10秒，烹入生抽即可出锅装盘
4. 黑椒碎和海盐装盘作为蘸料，独头蒜切片泡盐水炸脆撒牛肉上即可

【麻酱凉皮脆瓜】

食材&配料：

凉皮3片、鸡蛋干1块、小黄瓜1根、红萝卜1根、芝麻酱100克、花生酱30克、盐8克、自制葱油80克、

做法：

1. 取黄瓜、红萝卜、鸡蛋干改刀成条备用
2. 凉皮铺平放入黄瓜条、红萝卜条、鸡蛋干卷起来
3. 麻酱调制：将所有的调料兑在一起搅拌均匀即可