脆皮咖啡鸡、黄金咸蛋虾球、干烧虾球

脆皮咖啡鸡

食材&配料：

鸡腿400克、杏仁片10克、水150克、姜100克、盐20克、味粉30克、生抽100克、面粉300克、鸡蛋5个、玉米淀粉25克、花雕酒10克、胡椒粉40克、番茄沙司50克、白糖90克、苹果酱50克、番茄酱15克、雀巢咖啡粉15克、鸡粉5克

做法：

1. 水和姜放在一起打成姜汁加一部分调料、鸡腿拌匀腌制一天，以上的调料是腌制鸡腿5KG的量，请自行调节
2. 腌制好的鸡腿砍成小块，另一部分调料放在一起兑成调味汁小火煮30分钟，放入盐和咖啡粉小火煮10分钟
3. 起锅烧油，把砍成块的鸡腿炸熟，放入咖啡汁中翻炒均匀包裹汁液，出锅装盘

黄金咸蛋虾球

食材&配料：

虾仁8粒、咖喱叶6片、咸蛋黄60克、蛋黄少许、白糖粉、味粉、生粉、清油、黄油20克

做法：

1. 虾仁解冻，码味上浆，改刀开背成蝴蝶片，加入少许蛋黄，拍少许生粉，净锅加入清油烧至180度，把虾仁炸熟至脆
2. 净锅后加入黄油融化，放入咖喱叶爆香
3. 再放入咸蛋黄小火打起泡，放入糖、味粉，最后放入炸好的虾球翻炒均匀
4. 出锅装盘后放入咖喱叶点缀即可

干烧虾球

食材&配料：

虾仁200克、装饰花草、葱花、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱、白砂糖、味粉5克、鸡粉3克、米酒30克、辣油10克、葱油10克、花雕酒5克、水淀粉

做法：

1. 虾仁解冻去除虾线，进行涨发，码味上浆
2. 净锅烧热放入葱油、辣油，下入蒜末、姜末爆香后放入调料兑汁备用
3. 虾仁开背改蝴蝶片，焯水至7分熟，再滑油至熟
4. 净锅放入兑汁调料，烧热烹入花雕酒，放入滑油后的虾仁，文火翻炒均匀，勾芡后出锅装盘