芥香沙律大虾球、腊鹅肉配香辣牛肝菌、牛小排佐温泉蛋

【芥香沙律大虾球】

食材&配料：

虾仁、油条、网皮、生鸡蛋黄、玉米淀粉、蛋黄酱、辣椒、辣根、炼乳、柠檬汁、盐、胡椒粉、花雕酒、香油

做法：

1. 先将虾仁开背吸干水分，用盐、柠檬汁、胡椒粉、花雕酒、香油腌制入味
2. 将蛋黄酱、辣根、炼乳、柠檬汁混合搅拌成芥末蛋黄酱
3. 将腌制好的虾仁抓上鸡蛋黄再蘸上玉米淀粉后用热油炸成金黄色，油条斜切薄片用热油炸脆
4. 将炸好的虾仁和油条放入盘中，用芥末蛋黄酱拌匀装盘，用鲜花和网皮装饰即可

【腊鹅肉配香辣牛肝菌】

食材&配料：

新米、腊鹅肉、丝瓜尖、牛肝菌、蒜片、干椒、草果面、香菜、酱油、食用油

做法：

1. 牛肝菌切片和蒜片一起过油，重新起锅，放入辣椒段炸过的牛肝菌调味出锅前加入香菜段
2. 腊鹅肉切片煸炒至酥脆保留煸炒出的鹅油
3. 大米蒸熟混合鹅油，草果面，手握成饼用锅煎上色
4. 丝瓜与蒜片辣椒炒过摆盘即可

【牛小排佐温泉蛋】

食材&配料：

牛小排、土鸡蛋、松茸、蚕豆、青豆、松子、盐、白胡椒、黑胡椒、百里香、食用鲜花、橄榄油

做法：

1. 牛小排去筋去油腌制后上火煎至两面上色放入密封袋中，在恒温机中65度浸泡24小时
2. 鸡蛋在恒温机中浸泡一个小时，蚕豆在出菜前用水焯过，用橄榄油炒一下调味
3. 鲜松茸煎一下，青豆做成泥过滤保证口感