名厨·芥香沙律大虾球

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于跃

哈尔滨宝宇颐和蔓悦会所行政总厨

芥香沙律大虾球

中西结合，符合年轻人的饮食消费理念。菜品中我加进了炸脆的油条片，食客在食用这道菜时，先感受到的是蛋黄芥末酱的滑爽，然后是香脆的油条片和大虾球的鲜甜。

主料

• 350克

  特大青虾仁（14个）

辅料

• 1根

  油条

• 1张

  面浆网皮

• 1个

  生鸡蛋黄

• 150克

  玉米淀粉

调料

• 30克

  蛋黄酱

• 2克

  辣根

• 3克

  炼乳

• 1毫升

  鲜柠檬汁

• 2克

  盐

• 1克

  胡椒粉

• 3克

  花雕酒

• 1克

  香油

做法

• 1
  先将青虾仁开背，吸干水分，用盐、鲜柠檬汁、胡椒粉、花雕酒、香油腌底味。
• 2
  将蛋黄酱、辣根、炼乳、鲜柠檬汁混合搅匀成芥末蛋黄酱待用。
• 3
  将腌好的虾仁抓上生鸡蛋黄，抓匀，再蘸上干玉米淀粉，后用热油炸成金黄色。
• 4
  油条斜切薄片，用热油炸脆。
• 5
  将炸好的虾仁和油条片放入盆中，用芥末蛋黄酱拌匀，装盘。用鲜花和面浆网皮装饰。

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评论 (7)

• 
  LuLU | 2016.10.22

  厨师

  热门评论你好师傅，那面浆网皮怎么调的

  于跃出品人回复LuLU:用水、低筋面粉、色拉油调的

  LuLU回复于跃出品人:是什么比例啊师傅

• 
  樊晨强 | 2016.10.15

  厨师

  热门评论冷酱热菜嚒 于师傅

  于跃出品人回复樊晨强:是的是的，谢谢！共同学习！

  樊晨强回复于跃出品人:

  

  

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  逝水流年 | 2016.10.23

  厨师

  我喜欢这个菜

  于跃出品人回复逝水流年:谢谢

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