【手撕猪心】
准备食材：新鲜猪心1只。
配料：洋葱1个、大葱1根、大蒜5瓣、香葱1根、香菜2根、小米辣少许、八角2颗、桂皮1块、香叶适量、生姜片4块、料酒2小勺、盐20克、生抽1大勺、香醋1大勺、自制辣椒油半勺、鸡精半勺、白糖半勺、花椒油1小勺。
步骤方法：
1、首先猪心对半切开，然后放入冷水中浸泡1个小时，将猪心里残留的血水的泡出来，再充分的清洗干净。
2、洗好的猪心冷水下锅，接着在锅里加入适量食用盐、2小勺料酒、葱块、姜片、八角、香叶、桂皮、大蒜（去腥增香），大火烧开煮出浮沫，把浮沫撇去之后盖上盖子转中火煮半个小时，将猪心煮熟透。
3、把煮熟的猪心捞出锅，然后拿到流水处冲洗干净，待它自然凉却。
4、等猪心冷了之后，我们再用手把它撕成粗条，撕的时候要尽量撕细一些，这样猪心才更容易入味，吃起来口感会更好
准备调料：
一。首先，我们把香菜和葱分开清洗，然后切碎备用。把大蒜削皮切成块。小米辣洗是清白的。取出辣椒蒂，切成辣椒圈。把洋葱洗净，切成两半，然后切丝。把洋葱片倒进盛满猪心的大盆里，然后把香菜片、葱片、大蒜片和小米一起倒进大盆里。
2、接着加入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、花椒油调味。再加入半勺辣椒油，把调料都放好之后用筷子搅拌均匀入味，就可以享用美味了。
【川味炒面】
炒面材料：手工面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴
1、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
2、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
3、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒
4、下入胡萝卜和土翻炒均匀
5、加入半小勺盐，倒入热水
6、盖上锅盖，炖煮7、8分钟
7、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中
8、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
9、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
【双笋炝蛤肉】
1.花蛤400克入沸水烫至开口，捞出剥壳取肉。
2.春笋剥掉老皮，切片，芦笋去掉老根，根部剖开，与笋片一起飞水，捞出沥干。
3.大葱切成段葱，蒜切片。
4.锅入底油烧热，下葱段、姜片、干红辣椒段煸出香味，放入芦笋150克大火翻炒均匀，调入黑胡椒粉4克、盐2克，出锅垫入盘底。
5.起锅入底油，下段葱、蒜片爆香，烹入清汤20克，倒入蛤肉、春笋片150克，调入盐3克、焖好的芥末2克大火翻炒均匀，勾薄芡、淋明油即可出锅入盘。
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