三葱爆龙虾、红曲肉桂煨仔排、金蒜岭南排骨

三葱爆龙虾

食材&配料：

龙虾1只、干葱头50克、红洋葱30克、小葱20克、葱油15克、蒸鱼酱油20克、砂糖5克、鸡粉8克、生抽3克、生粉5克

做法：

1. 龙虾切件留头尾蒸熟，干葱头切圈炸干备用
2. 切件龙虾调味后下入生抽、生粉拌匀下入油锅中炸至7成熟倒出备用
3. 煎香红洋葱和小葱倒出，下入葱油、龙虾调味，下入煎香的洋葱翻炒均匀，出锅装盘即可

红曲肉桂煨仔排

食材&配料：

排骨150克、小棠菜6棵、肉桂棒6根、原味红曲酱1碗、酱油1汤匙、冰糖1汤匙、白芝麻油3汤匙

做法：

1. 排骨切成6块，将小棠菜、肋骨洗净后放入滚水中焯烫1分钟，沥干捞起备用
2. 起锅倒入白麻油放入肉桂棒，用大火炒香，加入红曲酱持续翻炒30秒
3. 锅中加入排骨和清水，用大火快速翻炒后加入冰糖提味，待冰糖溶解后，再加入酱油增色
4. 接着转小火直到酱汁呈现出浓稠状即可关火，取盘，将1棵小棠菜包裹1块排骨、1根肉桂棒，淋上浓稠的酱汁即可

金蒜岭南排骨

食材&配料：

排骨500棵、蒜头300棵、生粉10棵、鸡蛋2枚、碱水、色拉油、辣椒干、脆浆分、盐、白酒、味椒盐

做法：

1. 将排骨斩件用碱水和盐腌制20分钟，冲洗赶紧血水后捞出控水备用
2. 将蒜头剁成蓉，一半炸成金蒜，和味椒盐、辣椒干混合，另一半做成蒜汁泡入排骨中半天捞出上蛋黄浆，拍干粉后捞出均匀成浆状
3. 把捞拌好的排骨倒入锅中炸透至外表酥香金黄捞出控油装盘，再撒入炸金蒜即可