1.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。
2.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。
3.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透。
4.将老姜拍破，葱切成斜段待用。
5.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。
6.炸好的牛肉干露个脸。
7.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒。
8.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒。
9.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面。
10.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。
1.准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些。
2.酸菜切丝，老姜炮姜切片，泡辣椒切节，瘦肉肯定是切片，香葱切葱花，剩余泡菜水30ml。
3.瘦肉加入调味盐。
4.加入五勺淀粉。
5.加入一勺料酒。
6.拌匀，可适当少加水。
7.热锅倒入菜籽油五成热下花椒。
8.七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒。
9.中火炒出所有食材。
10.锅内倒入泡菜水。
11.加入少许五香粉炒出所有食材的香味。
12.加入1000lm水。
13.加入大葱节。
14.加入现磨白胡椒粉，加盖熬制酸菜汤汁。
15.另取锅加入适量的水准备煮肉片。
16.利用烧水的时间把豌豆尖打理好洗净。
17.锅里水开后放入肉片。
18.肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起。
19.捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻。
20.放入蔬之鲜。
21.再放入豆尖，烫一下即可起锅。
1.将猪里脊洗净放清水中浸泡15分钟，去除血沫。
2.青红椒洗净切细丝，大蒜切碎沫，里脊肉切成细条状
3.放适量玉米淀粉抓匀里脊肉，静置10分钟。
4.杏鲍菇洗净后上锅大火蒸五分钟。
5.将蒸过的杏鲍菇撕成条状。
6.热锅下色拉油爆香蒜沫。
7.倒入里脊肉丝与适量生抽翻炒。
8.待里脊肉变色后倒入青红椒与适量海盐翻炒均匀。
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