一、虾仁炒鸡蛋
食材：
鸡蛋，虾仁，蚕豆，盐，料，酒，葱、姜适量
做法：
1、准备食材，鸡蛋2个，虾仁去虾线，用料酒、盐、姜丝腌制15分钟，葱切葱丝，蚕豆清洗干净就可以了。
2、鸡蛋打散，将腌制好的虾仁直接倒在蛋液里面。姜丝和腌制的汁水就不要了。
3、锅中倒油，放入葱丝翻炒出香味。倒入蚕豆翻炒2分钟，炒好后盛出备用。
4、锅中加油烧热，倒入鸡蛋虾仁，先不用翻炒，等鸡蛋稍微凝固再翻炒。
5、将鸡蛋虾仁翻炒至熟透，不要炒的太老，鸡蛋太老口感就略显干了。
6、倒入炒好的蚕豆，一起翻炒均匀，根据口感添加适量盐调味。
7、翻炒均匀后关火出锅即可。
二、洋葱胡萝卜炒鸡蛋
食材：
洋葱，胡萝卜，鸡蛋，姜，蒜，盐，鸡粉
做法：
1、胡萝卜和洋葱切丝，鸡蛋打入碗中加点盐搅散，姜蒜切末。
2、胡萝卜用开水焯一下过凉备用。
3、锅中加油烧热，倒入蛋液，炒熟盛出备用。
4、再加油烧热，加入姜蒜末爆香，倒入洋葱和胡萝卜翻炒，翻炒至软。
5、加入炒好的鸡蛋，加入盐、鸡粉，翻炒均匀。
6、关火盛出装盘即可。
三、木耳炒鸡蛋
食材：
鸡蛋，木耳，黄瓜，胡萝卜，盐，生抽，白胡椒粉，水淀粉
做法：
1、黄瓜、胡萝卜洗净切片，木耳提前泡发洗净沥干水分，葱姜蒜切末，鸡蛋磕入碗中加点盐打散备用。
2、锅中加油烧热，加入打散的鸡蛋，炒熟盛出备用。
3、锅中重新倒入适量油烧热，加入葱花炒香，加入木耳翻炒至七八成熟，加入黄瓜、胡萝卜继续翻炒。
4、待黄瓜、胡萝卜断生加入鸡蛋翻炒均匀，加入适量盐，生抽和少许白胡椒粉。
5、出锅前将水淀粉倒入，待汤汁浓稠即可关火盛出。
四、金针菇炒鸡蛋
食材：
金针菇，鸡蛋，食用油，料酒，小葱，盐，鸡精
做法：
1、将金针菇去根洗干净后切成段；小葱切段；将鸡蛋打在碗里，加入一点点料酒，少许盐打散备用。
2、锅内加油，烧至七成热，倒入金针菇翻炒。翻炒至金针菇断生，盛出备用。
3、另起锅加油，烧至八成热，倒入打好的鸡蛋，将鸡蛋煎七八成熟。
4、加入金针菇一起翻炒。放葱段，加盐和鸡精翻炒均匀。
5、关火，装盘盛出即可。
五、青椒炒鸡蛋
食材：
鸡蛋，青椒，姜，生抽，盐
做法：
1、青椒清洗干净切成小块，碗中打入鸡蛋，加点盐搅拌均匀，生姜切薄片备用。
2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。
3、炒锅加油烧热，加入姜片翻炒一下，加入青椒。
4、待青椒炒断生后，加入鸡蛋一起翻炒，加入生抽，盐，翻炒均匀后出锅即可。
六、韭菜炒鸡蛋
食材：
韭菜，鸡蛋，盐，料酒，生抽，鸡精，姜丝
做法：
1、鸡蛋打入碗内，加食盐搅拌均匀；韭菜洗干净后切成 3 厘米长的段待用；姜切成丝。
2、锅中加油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。
3、锅中留底油爆香姜丝，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。
4、加入生抽翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。
5、快速翻炒均匀，加入盐，鸡精调味即可。
七、蒜苔炒鸡蛋
食材：
蒜苔，鸡蛋，盐，生抽，味精，葱姜蒜
做法：
1、将蒜苔清洗干净后，切成小段。碗中打入鸡蛋，加点盐搅拌均匀，葱姜蒜切末备用。
2、锅内热油倒入蛋液翻炒，炒好的鸡蛋盛出备用。
3、锅内热油，加入葱姜蒜炒香，倒入蒜苔翻炒。
4、加入适量盐，生抽，味精继续翻炒。
5、加入鸡蛋翻炒均匀出锅即可。
八、西葫芦炒鸡蛋
食材：
西葫芦，鸡蛋，鸡精，盐，葱适量
做法：
1、西葫芦清洗干净后，切成薄片；碗中打入鸡蛋，加点盐打散；葱切葱花。
2、炒锅中加油，待油热后，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。
3、再次给炒锅中加油，待油热后，放入葱花，爆出香味。
4、放入切好的西葫芦，翻炒片刻后，加少许的水，盖上锅盖大约烧3分钟。
5、放入之前炒好的鸡蛋，加上盐，翻炒片刻，至西葫芦变软，加入鸡精，翻炒均匀后，出锅即可。
九、丝瓜炒鸡蛋
食材：
丝瓜，鸡蛋，葱，香油，味精，盐，生抽，姜
做法：
1、先把丝瓜洗净去皮，切成滚刀块。鸡蛋磕入碗中加点盐打散，葱切葱花，姜切片备用。
2、锅中加油烧热，加入打散的鸡蛋，炒熟盛出备用。
3、锅中重新倒入适量油烧热，加入葱姜炒香，放入丝瓜进行翻炒。
4、放入鸡蛋继续翻炒，加盐，味精，生抽，香油调味。
5、翻炒均匀后即可出锅。
十、秋葵炒鸡蛋
食材：
秋葵，鸡蛋，红椒，盐，香油，蒜
做法：
1、秋葵清洗干净，在热水里焯水2分钟。捞出切成小段备用；鸡蛋磕开后，加点盐打散；红椒切小片；蒜切末。
2、炒锅中加油，待油热后，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。
3、再次给炒锅中加油，待油热后，放入蒜末，爆出香味，放入辣椒煸炒。
4、下入秋葵继续翻炒（可适量加一点水），加入盐调味。
5、加入鸡蛋翻炒均匀后出锅装盘。
十一、香椿炒鸡蛋
食材：
香椿芽，鸡蛋，盐
做法：
1、先把香椿芽摘洗干净，开水下锅焯水1分钟，焯水之后过凉水沥干水分，切成末。
2、装入碗中，打入4~5个鸡蛋，加入盐搅拌均匀。
3、锅里加油烧热，倒入鸡蛋液，待一面金黄后翻过来再煎制另外一面。
4、煎至两面呈金黄色，拿锅铲翻炒成小块关火出锅即可。
十二、黄瓜炒鸡蛋
食材：
黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、盐，生抽，葱姜蒜
做法：
1、黄瓜、胡萝卜清洗干净切片，鸡蛋磕入碗中加点盐打散，葱姜蒜切末备用。
2、锅中加油烧热，加入打散的鸡蛋，炒熟盛出备用。
3、锅中重新倒入适量油烧热，加入葱姜蒜炒香。加入胡萝卜片，翻炒至断生。
4、加入黄瓜片，中火翻炒至黄瓜变软。
5、加入炒好的鸡蛋，加入盐，生抽调味，翻炒均匀即可装盘。
十三、西红柿炒鸡蛋
食材：
西红柿，鸡蛋，葱，白糖，盐，油
做法：
１、准备好食材。将西红柿清洗干净，然后切片；碗中打入鸡蛋，加盐搅拌好；葱切葱花备用。
2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。
3、炒锅加油烧热，加入葱花，爆香后，倒入西红柿翻炒。
4，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐（喜欢吃甜的可以放点白糖），翻炒片刻后，关火，盛出即可。
十四、苦瓜炒鸡蛋
食材：
苦瓜，鸡蛋，蒜，食油，盐，胡椒
做法：
1、苦瓜清洗干净切掉内瓤后切成片；蒜切末备用。
2、碗中打入鸡蛋，加盐搅拌好。
3、锅中热油，下鸡蛋炒熟后，盛出备用。
4、锅中热油，爆香蒜末。
5、倒入苦瓜翻炒，加入盐、胡椒翻炒均匀。
6、倒入鸡蛋一起翻炒。调好味盛入盘中即可。
十五、火腿肠炒鸡蛋
食材：
火腿肠，鸡蛋，黄瓜，油，盐，生抽，蒜
做法：
1、黄瓜洗干净切菱形片，火腿肠切片，鸡蛋打散加盐搅拌均匀，蒜切末备用。
2、炒锅加油烧热，倒入蛋液炒熟盛出备用。
3、炒锅加油烧热，加入蒜末炒香，然后加入黄瓜片和火腿肠片翻炒。
4、加入鸡蛋继续翻炒，加盐，生抽调味即可。
十六、西兰花炒鸡蛋
食材：
鸡蛋，西兰花，油，盐，鸡精，蚝油
做法：
1、西兰花撕成小朵，洗净后开水中焯一下，捞出后过凉水沥干水分。
2、碗中打入鸡蛋，加盐搅拌好。
3、炒锅加油烧热，倒入蛋液炒熟盛出备用。
3、锅内加油烧热，放西兰花翻炒。
4、放入鸡蛋一起翻炒，倒入适量蚝油。
5、加入盐、鸡精调味迅速翻炒均匀即可。
十七、韭黄炒鸡蛋
食材：
韭黄，鸡蛋，盐，生抽，食用油，蒜
做法：
1、韭黄清洗干净切成小段；蒜切末备用。
2、碗中打入鸡蛋，加盐搅拌好。
3、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。
4、炒锅加油烧热，加入蒜爆出香味，放入韭黄下锅快速翻炒。
5、加入适量的盐，生抽继续翻炒。
6、加入鸡蛋一起翻炒均匀，即可关火装盘。
十八、芹菜炒鸡蛋
食材：
芹菜，鸡蛋，葱花，盐，鸡精，香油
做法：
1、芹菜洗净后斜切成片，焯水过凉后沥干水分；葱切葱花，姜切条备用。
2、碗中打入鸡蛋，加盐搅拌好。
3、炒锅加油烧热，倒入蛋液炒熟盛出备用。
4、炒锅加油烧热，加葱姜爆香。
5、加入芹菜翻炒均匀，加入盐继续翻炒。
6、然后加入鸡蛋翻炒均匀，加入少许鸡精和香油翻炒均匀出锅即可。
十八、蚕豆炒鸡蛋
食材：
蚕豆，鸡蛋，葱，盐，水淀粉，鸡粉、食用油适量
做法：
1、锅中加入水烧开，加点盐、食用油，将蚕豆下入沸水中焯水至断生，捞出过凉水沥干水分备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌好，葱切葱花。
3、锅里加油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。
4、锅里加油烧热，加入葱煸炒出香味，然后将蚕豆下锅，大火翻炒。
5、倒入鸡蛋，加入食盐、生抽调味即可。
十九、百合炒鸡蛋
食材：
鸡蛋，百合干，葱，生姜，十三香，生抽，食盐
做法：
1、百合干用水完全泡发后开水中焯一下，捞出后过凉水沥干水分；葱和生姜切片。
2、碗中打入鸡蛋加盐搅拌均匀。
3、炒锅加油烧热，倒入蛋液炒熟盛出备用。
4、另起锅加油烧热，加入葱和姜爆香，加入百合翻炒两分钟。
5、倒入之前炒好的鸡蛋，加少量十三香翻炒均匀。
6、加食盐调味，滴几滴生抽，翻炒均匀出锅即可。
二十、豆角炒鸡蛋
食材：
鸡蛋，豆角，蒜，盐，生抽，蚝油，料酒
做法：
1、豆角洗净切成段；蒜切末；碗中打入鸡蛋加盐，料酒打散备用。
2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出。
3、炒锅加油烧热，加入蒜末炒香，放豆角继续翻炒，炒至7，8成熟时加盐，生抽调味。
4、加入鸡蛋一起翻炒，加蚝油翻炒均匀即可。
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