干锅桂鱼
材料:
桂鱼、盐、黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、味精、鸡粉、紫苏叶、青椒末
做法:
1.将桂鱼宰杀洗净,改一字花刀,擦干水分,鱼身抹盐,放入冰箱,腌制3天。
2.将腌好的桂鱼拿出冲水,沥干水分。
3.锅内放油,加点盐,油温烧至六成热时,将鱼放入,煎至两面金黄。
4.另起锅烧油,放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒炒香。
5.加入桂鱼,再加入大骨汤和鱼持平,烧至汁快收干时,放入盐、生抽、蚝油、味精、鸡粉、料酒。
6.出锅前放紫苏叶、青椒末、盛入垫有圆葱丝的平锅中,撒上葱花即可。
蚝油冬瓜烧豆腐
材料:
冬瓜、豆腐、姜、蚝油、盐、油、小尖椒
做法:
1.冬瓜洗净去皮,切成方块,豆腐切同等大小的方块。
2.姜切成末,尖椒切碎。
3.锅中倒入适量的植物油,放入豆腐,煎至四面微黄,盛出备用。
4.锅中留底油,放入姜末炒出香味。
5.放入冬瓜翻炒,加入盐翻炒3分钟。
6.放入豆腐,加入蚝油翻炒均匀,加入适量清水,盖上锅盖,焖煮1分钟后。
7.揭开锅盖,翻炒至冬瓜变色,加入盐翻炒均匀出锅。
8.撒上尖椒碎点缀即可。
蒜香肋排
材料:
猪无骨肋排、蒜、香葱、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄榄油、生粉、盐
做法:
1.猪肉切块,蒜去皮,小香葱切段。
2.在切好的肉中放入适量生抽、盐、黑胡椒、橄榄油和生粉抓匀,腌制30分钟。
3.起油锅烧热,放入蒜瓣、香葱爆出香味。
4.把大蒜先盛出来,用炸过大蒜的油,来煎腌好的猪肉。
5.小火慢慢煎,煎至肉块每一面都变色。
6.加老抽炒至上色,加入刚才炸过的大蒜。
7.根据口味加入孜然粉翻炒均匀,最后溜着锅边加一点醋炒匀即可。
山药炖排骨
材料:
山药、排骨、姜片、蒜末、葱段、盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、食用油
做法:
1.山药去皮,洗净切块,再切成丁。
2.排骨斩成块,用凉水泡出血水。
3.排骨冷水下锅,大火烧开,煮出血沫。
4.将排骨捞出,洗净备用。
5.炒锅烧热,倒入适量食用油,倒入蒜末、姜片、葱段爆香。
6.倒入排骨,翻炒均匀。
7.淋入少许料酒炒匀,炒出酒香味。
8.加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。
9.加入适量清水炒匀。
10.加入少许老抽上色,放入山药炒匀。
11.盖上锅盖,小火焖煮20分钟,至锅中食材熟透入味。
12.揭开锅盖,倒入少许水淀粉勾芡即可。
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