小炒黑山羊
创新点：黑山羊肉经过软煎、煸炒、铁板烧，能够充分地入味，而且较硬的黑山羊肉变得脆嫩。
特点：脆嫩鲜香。
原料：黑山羊净后腿肉450克，洋葱圈20克，香菜梗50克，青、红杭椒粒30克。
调料：食粉、嫩肉粉各2克，鸡蛋1个，孜然粉15克，食盐3克，生抽3克，味精3克，鸡精3克，辣椒油20克。
制作：
1、将黑山羊后腿肉切成2毫米厚的薄片，放到净水盆中浸泡15分钟后捞出挤干水分，用食粉、嫩肉粉、一个蛋黄、生抽、辣椒油腌制5分钟（黑山羊肉不好熟，吃起来很韧，加食粉、嫩肉粉、蛋黄以使羊肉变得软嫩）。
2、油锅上火放50克色拉油，烧至六成热下入腌好的黑山羊肉小火软煎3分钟后捞出沥干备用（放少许油用小火慢慢煎制即为软煎）。
3、将圆铁板放在火上烧热后，摆上洋葱圈，点少许葱油备用。炒锅放少许底油，烧六成热先将30克青红杭椒粒下锅里煸香后，中火下羊肉煸3分钟，再把孜然粉、食盐、味精、鸡精放入炒锅中煸炒数下出锅，盛在烧热的铁板上即可。
制作关键：
1、软煎羊肉时，同时烧上铁板。
2、腌制羊肉时不能放食盐，要用生抽，因为山羊肉用盐腌，肉质受热后容易硬化，影响口感。
3、用蛋黄而不用蛋清来腌制羊肉，这样成菜色泽好。
特色鹅天堂
制作：
把鹅天堂解冻，投入加有姜葱和花椒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水晾凉后，再放入垫有芹菜节和青笋丝的盘里摆放整齐，浇入自制麻辣汤料，撒上葱丝即成。
自制麻辣汤料：
先把洋葱块、胡萝卜片、芹菜节和香菜下入热油锅里炒香，再掺入高汤熬出味道，并滤去料渣，然后调入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。
香煎猪排配黑椒汁
此菜采用了西餐牛排的做法来制作猪里脊肉，口感好、味道香而不腻，从外形看档次不低。中低档原料经过包装做出好卖相菜品，为卖出高毛利增添利由。
原材料
主料：猪里脊肉150克
辅料：盐、生粉各2克，味精、料酒各3克、黄油30克、黑椒汁15克、高汤10克、生粉8克。
制作方法
1、猪里脊肉150克改刀成8×5×1.5厘米的大片，用盐、生粉各2克，味精、料酒各3克腌制2个小时;
2、不粘锅放入黄油30克，将猪排两面煎至八成熟，控油装盘;
3、家乐黑椒汁15克加入高汤10克、生粉8克调制好淋在猪排上即可;
4、火龙果50克去皮，切成小块装入勺子中，淋沙拉酱10克即可。
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