#八珍盛宴#年桌上必不可少的自制腊肉&腊肉菌菇饭

               

               

                

 

 

      时间总是过的那么快，属于我的本命年也就这么结束了，开始迎接新的一年。

 

      记得每年的这个时候，我家母亲大人就又开始各种的腊肉，腊肠的腌制。以往总是不理解她的这种年复一年的“大工程”后来有一次就问她为什么坚持每年都要做这个腊味，她说如果没有这些腊味，就少了些年味。尤其体现在除夕夜，一家人围坐在一起，品尝着腌制的腊肉，聊着天，和和美美过新年，这大概也是国人过年的习惯吧。
 

       腊肉也深受南北方人们的喜欢，在制作上可以分为腌制和烟熏两种，我家以腌制为主，腊肉的做法大同小异，主要为腌几天，晒几天，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存，等吃的时候在取出，锅中蒸熟，可以直接吃、切片炒菜、腊味饭，都是个不错的选择。

 

       腊肉晒好后，不仅颜色难看还硬邦邦的，但在锅中蒸熟，切片后，就会发现此时的腊肉超级的晶莹剔透呐，不仅好看，吃的时候还特别的Q弹这和外面卖的腊肉完全两个样。

       这次用自制的腊肉还做了份腊肉菌菇饭，无需过多调味品就非常的好吃了，大概和煮米饭的过程中，加入腊肉有关。因为腊肉里的油脂慢慢滋润着每一粒米，使得每粒米都那么的香，那么的有嚼头，再配上些菌菇来解腻，很是下饭呐。离过年还有半个月时间，如果还没有动手做腊肉的亲们，可以尝试下哈。

  

 

自制腊肉:

 

五花肉1500g，姜20g，干辣椒3个，花椒十几粒，香叶2片，陈皮1块，小茴香几粒，八角1个，花雕酒1杯，生抽2杯，老抽半杯，冰糖半杯，白酒2勺

 

 

1：配料备好。
2：五花肉洗净，摆在烤架上晾干，残留水分的话肉就容易坏。
3：把所有香料和调料倒入锅中。香料：姜20g，干辣椒3个，花椒十几粒，香叶2片，陈皮1块，小茴香几粒，八角1个调料：花雕酒1杯，生抽2杯，老抽半杯，冰糖半杯。混合均匀，总量淹过所有肉。（我这里杯子的量是家用的玻璃水杯大小）
4：大火煮开后，转小火，再煮个三分钟左右。然后关火，彻底放凉后。再加入2勺的白酒，倒入大些的容器里，然后把五花肉也放进去。最后放入冰箱，浸泡2天。（每天多拿出来几次，把肉翻翻面。）
5：泡好的五花肉取出，绑上棉绳，吊在通风的窗口晾4天，直到肉的表面完全干燥即可。
6：晾好后的肉，取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，3周左右，冷冻的话保存几个月没问题。

腊肉菌菇饭：

 

自制腊肉一条，台式香肠5根，大米400g，冷水适量，香葱10g，口蘑50g，香菇45g

 

调料：

花雕酒1勺，老抽半勺，生抽半勺，白胡椒半茶匙，鸡精少许，盐少许

 

分解图：

 

1：食材准备好。
2：大米洗净，加入适量的冷水，中火锅中蒸15分钟。
3：取出，在米饭上放上一条腊肉，并加入1勺的花雕酒去腻味，继续蒸，直到米饭和腊肉都蒸熟为止。
4：蒸好的腊肉切薄片备用。
5：锅烧热，倒入少许的食用油，倒入切片的口蘑、香菇、香肠。
6：翻炒均匀。
7：加入打散的米饭，再次翻炒均匀。
8：最后加入老抽半勺，生抽半勺，白胡椒半茶匙，鸡精少许，盐少许调味，出锅前再撒些香葱即可。