蚂蚁上树的正宗做法

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关

正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。

本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味

主料

瘦猪肉100克

粉丝150克

方法/步骤

1. 干粉丝凉水泡软。大约30~40分钟左右即可！

   
   

2. 准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末。

   
   
   

3. 锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒。

   
   

4. 炒出香味加入肉末一起煸炒。

5. 直至将肉末煸炒变色，加入适量的高汤或水。

   

6. 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟。

   

7. 再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末。

   

• 1.粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

• 2.放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

• 3.当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬，可以稍微再加些水或者高汤，直到获得满意的口感。